Bagna cauda
Bagna Cauda
Ricetta tradizionale piemontese
La salsa calda piemontese di acciughe e aglio nell'olio, servita come fonduta per intingere verdure crude e cotte delle Langhe.
La bagna cauda (letteralmente 'salsa calda' in piemontese) è uno dei piatti più amati e caratteristici del Piemonte, originario delle Langhe e del Monferrato. Si prepara nelle serate autunnali e invernali come momento di convivialità: tutti intorno al tavolo, ognuno con il proprio 'fujot' (il fornellino individuale per tenerla calda). La ricetta prevede acciughe sotto sale (non sott'olio), aglio cotto lentamente nel latte o nell'olio per mitigarne il sapore pungente, e olio extravergine delle Langhe di qualità. Le verdure tradizionali sono crudités di stagione: topinambur, bell peppers crudi, finocchio, radicchio, cavolfiore, sedano — e verdure cotte: patate, Swiss chard, turnips. È un piatto sociale per eccellenza: non si mangia da soli.
Instructions
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3 passaggi · voce italiana naturale
Cuoci e schiaccia l'aglio
22 minSbuccia gli spicchi, coprili con il latte e cuocili over low heat per 18-22 minuti, mantenendo un leggero sobbollire. Verifica la cottura quando la punta di un coltello entra senza resistenza. Scola l'aglio, conserva poco latte e schiaccialo fino a ottenere una crema liscia.
Sciogli le acciughe
10 minRisciacqua e asciuga le acciughe. Scalda l'olio in un earthenware pot a calore dolce, unisci il pesce e mescola per 6-10 minuti. Arresta la cottura quando le acciughe sono completamente disfatte e l'olio appare dorato, senza lasciarlo bollire. Incorpora la crema d'aglio e, se serve, poco latte filtrato.
Servi la bagna cauda
Trasferisci la salsa nel fujot o in un recipiente resistente al calore e portala subito in tavola. Mantienila calda a fiamma minima, senza bollore, e mescola occasionalmente per conservarne la superficie lucida e uniforme. Servila con verdure crude o cotte, tagliate in pezzi adatti all'pan sauce.
Chef's Tips
L'aglio cotto nel latte perde la nota pungente: non saltare questo passaggio. Le acciughe sotto sale si dissolvono completamente: deve essere una salsa liscia. La bagna cauda si serve caldissima: se si raffredda perde la sua magia.
Ingredienti
- (7.05 oz) 200 g di acciughe sotto sale, pulite
- 20 cloves of garlic
- (13.53 fl oz) 400 ml di olio extravergine delle Langhe
- Latte as needed per coprire l'aglio
- Verdure miste per intingere: topinambur, bell peppers, finocchio e radicchio
Can't find it in the US?
- salt-packed anchoviesItalian delis or online
Oil-packed anchovy fillets: 2 fillets for each whole salted anchovy
No need to rinse or bone them.
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