Eels con la Cicoria di Campo

Blanch la cicoria di campo finché le foglie risultano tenere, quindi scolala con cura. Trasferiscila in un colino e appoggia sopra un peso, lasciandola riposare finché avrà perso l'acqua in eccesso. Una strizzatura efficace rende la cicoria più saporita e impedisce che diluisca il pan juices.

Scalda i (0.71 oz) 20 g di olio extravergine d'oliva in un shallow pan e fai imbiondire dolcemente gli cloves of garlic. Unisci i canned whole peeled tomatoes tagliati in quattro e privati dei semi, poi raise the heat e salt. Cuoci per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsa calda e sufficientemente ristretta, con bollore regolare e consistenza morbida.

Versa lo lard e i (1.23 oz) 35 g di olio extravergine d'oliva in un shallow pan capiente. Aggiungi la cipolla e falla gently sauté over medium heat, mescolando quando necessario. Attendi che diventi ben colorita e profumata, senza lasciarla bruciare: questo fondo costituirà la base aromatica per la cicoria e le eels.

Unisci la cicoria ben strizzata al soffritto di cipolla e falla insaporire per circa 10 minuti over medium heat. Mescola con delicatezza per distribuire il condimento e controlla che il fondo resti umido ma non acquoso. La cicoria sarà pronta quando apparirà ben lucida e impregnata del profumo del soffritto.

Disponi nel shallow pan le eels già pulite e tagliate in pezzi di circa (3.94 in) 10 centimetri. Season with salt to taste e aggiungi il chili pepper forte nella quantità desiderata. Cuoci per circa 5 minuti, mantenendo il fuoco moderato, finché i pezzi iniziano a rassodarsi e la superficie prende un leggero colore.

Versa nel shallow pan la salsa di pomodoro preparata in precedenza e distribuiscila tra la cicoria e i pezzi di eel. Prosegui la cottura per circa 20 minuti, modulando il tempo in base alla grandezza delle eels. Il piatto sarà pronto quando la polpa risulterà cotta e il sugo avrà raggiunto una consistenza densa e uniforme.