Anellini con Salt cod e Bell peppers Arrostiti

Inforna il bell pepper a (356°F) 180 °C per circa 20 minuti, girandolo se necessario per ottenere una cottura uniforme. Estrailo quando la pelle appare raggrinzita e leggermente abbrustolita. Trasferiscilo subito in un sacchetto di plastica e chiudilo, lasciandolo riposare per 15 minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pelle.

Apri il bell pepper ormai intiepidito, elimina la pelle, i semi e i filamenti interni, quindi riducilo a pezzetti regolari. La polpa deve risultare morbida e profumata, senza residui della parte interna. Tienila da parte mentre prepari il condimento.

Scalda in skillet poco olio extravergine d'oliva e aggiungi lo clove of garlic leggermente schiacciato. Lascialo rosolare finché prende appena colore e sprigiona il suo profumo, evitando di bruciarlo. Rimuovilo dalla skillet prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Versa nella skillet il filetto di salt cod dissalato tagliato a cubetti e unisci il bell pepper arrostito. Rosola per circa 2 minuti, mescolando con delicatezza, finché il salt cod cambia colore e il bell pepper si insaporisce nell'olio. Mantieni il fuoco sufficiente a cuocere senza asciugare il condimento.

Versa il vino bianco sul salt cod e sui bell peppers e lascialo evaporare over high heat. Attendi che l'odore alcolico si attenui e che il fondo torni profumato e leggermente più ristretto. Season with salt to taste con prudenza, perché il salt cod, anche se dissalato, può conservare una naturale sapidità.

Bring to a boil abbondante acqua leggermente salata e cuoci gli anellini di pasta fresca seguendo la loro cottura rapida. Scolali al dente, mantenendo la pasta ancora consistente al centro. Prima di scolarli, conserva poca acqua di cottura, utile per completare la mantecatura.

Versa gli anellini scolati nella skillet con il condimento e riaccendi il fornello. Unisci poca acqua di cottura e amalgama con delicatezza, finché l'olio, il fondo di vino e l'amido formano una salsa fluida che avvolge la pasta. Interrompi la cottura quando gli anellini risultano lucidi e ben conditi.

Distribuisci gli anellini nei piatti e completa con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e a drizzle of olive oil extravergine d'oliva. Servi subito, quando la pasta è ancora calda, cremosa e ben distinguibile nel contrasto tra il salt cod sapido e la dolcezza del bell pepper.