Anelletti al forno

Name: Anelletti al forno
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di anelletti (o anelloni); 300 g di carne macinata mista; 100 g di piselli (anche surgelati); 2 melanzane; 200 g di caciocavallo o provola a dadini; 400 g di pomodori pelati; 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano; Olio extravergine, olio di semi per friggere; Sale, pepe; 50 g di Parmigiano grattugiato; Pangrattato per la teglia

La pasta al forno siciliana per eccellenza: anellini conditi con ragù di carne, piselli, melanzane fritte e caciocavallo, compattati in una teglia fino a formare una torta saporita.

130 min

6 porzioni

Media

Sicilia

MediaSicilia

Gli anelletti al forno sono il piatto della domenica e delle feste palermitane per eccellenza. La pasta a forma di piccoli anelli è tipica della Sicilia e si presta perfettamente alla cottura in forno.

Preparazione

Prepara il ragù

40 min

Rosola il soffritto (cipolla, carota, sedano) tritato nell'olio. Aggiungi la carne macinata e rosolala bene. Unisci i pomodori pelati, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco lento per 40 minuti. Aggiungi i piselli negli ultimi 10 minuti.

Friggi le melanzane

30 min

Taglia le melanzane a fette o dadoni, sala e lascia riposare 30 minuti in uno scolapasta. Asciuga bene e friggi in olio di semi abbondante finché sono dorate. Scola su carta assorbente.

Cuoci la pasta e condisci

Cuoci gli anelletti in acqua salata per metà del tempo indicato (sono molto al dente, cuoceranno in forno). Scola, versa in una ciotola capiente con il ragù, le melanzane fritte e il caciocavallo a dadini. Mescola bene.

Componi e cuoci

40 min

Ungi una teglia alta con olio e cospargi di pangrattato. Versa il composto di pasta, livella e compatta bene. Cospargi di Parmigiano e pangrattato. Cuoci in forno a 180°C per 30-40 minuti finché la superficie è dorata e croccante. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Consigli dello Chef

La pasta deve essere molto al dente prima di passare in forno: finirà di cuocere nella teglia assorbendo il sugo. Compatta bene la pasta nella teglia: la sua caratteristica è la forma solida, non morbida. Il giorno dopo è ancora più buono.

La storia

Il piatto risente delle influenze arabe, spagnole e francesi che hanno caratterizzato la cucina siciliana nei secoli. L'aggiunta delle melanzane fritte è quasi obbligatoria nella versione palermitana, mentre in altre zone si usa la 'tuma' (un formaggio fresco locale). Tradizionalmente venivano preparati il sabato, cotti domenica mattina e portati anche ai picnic.