Acciughe e Patate

Versate l'olio d'oliva sul fondo di una baking pan da forno e distribuitelo in uno strato uniforme. L'olio deve velare completamente la base, così da favorire una cottura regolare delle patate e limitare il rischio che si attacchino durante la permanenza in forno.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine regolari di circa mezzo centimetro. Mantenete lo spessore costante per ottenere una cottura omogenea: al termine dovranno risultare morbide alla forchetta, senza sfaldarsi completamente.

Disponete le fettine nella baking pan unta e salatele con moderazione usando il sale grosso. Distribuitelo in modo uniforme, considerando che le acciughe contribuiranno già alla sapidità complessiva del piatto.

Private le acciughe della testa, delle interiora e della lisca, quindi apritele a libro. Sistematele sopra le patate in modo ordinato, così il calore potrà cuocere il pesce in modo uniforme e i suoi succhi potranno insaporire lo strato sottostante.

Aggiungete gli cloves of garlic e versate i due tablespoons di brodo di pesce, oppure di brodo preparato con dado. Il liquido deve raccogliersi sul fondo senza sommergere gli ingredienti: servirà a mantenere umide le patate durante la cottura.

Infornate a (374°F) 190 °C e cuocete per circa trenta minuti. Controllate il fondo durante la cottura e, se tende ad asciugarsi troppo, bagnate con altro brodo. Lo step è completato quando le patate sono tenere alla forchetta e le acciughe risultano cotte e ben amalgamate al fondo.

Poco prima di togliere la baking pan dal forno, aggiungete il pepe e distribuite il prezzemolo tritato. Lasciate che il calore ne sviluppi il profumo senza prolungare inutilmente la cottura. Servite quando il fondo è ancora umido e le patate hanno assorbito parte dei sapori del pesce.