Zuppa Ozierese

Riduci le otto spianate di Ozieri in pezzetti di medie dimensioni, abbastanza regolari da cuocere in modo uniforme. Mantieni i pezzi consistenti: dovranno ammorbidirsi nell’acqua bollente senza sfaldarsi completamente, così da conservare una struttura percepibile nel piatto finito.

Riempi una pentola con acqua sufficiente a cuocere la spianata e portala sul fuoco. Attendi un bollore pieno e continuo, riconoscibile dalla presenza di bolle diffuse e vigorose su tutta la superficie, prima di aggiungere il pane.

Metti gli 80 g di burro in un pentolino adeguato e fallo sciogliere a fuoco moderato. Lascialo tostare finché raggiunge un colore bruno scuro uniforme e sviluppa un profumo intenso; controllalo continuamente per evitare che passi dalla tostatura alla bruciatura.

Quando l’acqua bolle, versa nella pentola i pezzetti di spianata. Cuocili fino a una consistenza al dente: dovranno risultare ammorbiditi dall’acqua, ma ancora compatti e non sfatti. Verifica la cottura osservando che i pezzi mantengano la forma.

Scola la spianata appena raggiunge la cottura al dente, eliminando l’acqua in eccesso. Trasferiscila subito in una ciotola da portata già pronta, così conserverà il calore necessario per accogliere il condimento e amalgamarsi correttamente.

Versa immediatamente sulla spianata il burro tostato ancora caldissimo. Distribuiscilo su tutta la preparazione e mescola con delicatezza, così ogni pezzetto viene rivestito dal condimento senza perdere la propria consistenza.

Unisci i 150 g di pecorino sardo grattugiato e mescola finché il formaggio aderisce uniformemente alla spianata calda. Servi appena il condimento risulta ben distribuito: il calore residuo deve valorizzare il profumo del pecorino senza asciugare la preparazione.