Zuppa di Stocco e Patate

Lessa lo stockfish già ammollato in acqua per circa 15 minuti. Mantieni un bollore regolare e non eccessivo, così la polpa rimane compatta e più semplice da spellare e diliscare. Al termine, verifica che il pesce sia tenero ma non sfaldato completamente, quindi scolalo e lascialo intiepidire quanto basta per poterlo lavorare.

Taglia le patate a pezzetti di dimensione uniforme, così cuoceranno nello stesso tempo. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e unisci le patate, lasciandole insaporire brevemente. Devono rivestirsi d'olio e iniziare ad ammorbidirsi, senza prendere una colorazione scura.

Aggiungi nella saucepan gli cloves of garlic e il chili pepper rosso tritato e privato dei semi. Falli gently sauté insieme alle patate over medium heat, finché l'olio diventa profumato e l'aglio appena dorato. Evita di bruciarlo, perché renderebbe il fondo amarognolo.

Schiaccia i canned whole peeled tomatoes direttamente nella saucepan e mescola per distribuirli tra le patate. Lascia insaporire the mixture per qualche minuto, finché il pomodoro inizia a restringersi e il fondo assume un colore uniforme. Versa quindi acqua bollente quanto basta a coprire quasi gli ingredienti.

Porta il liquido a un bollore leggero e cuoci le patate finché risultano tenere alla prova della forchetta. Il brodo deve sobbollire senza evaporare troppo rapidamente; le patate, a fine cottura, devono essere leggermente disfatte in alcuni punti, così contribuiscono naturalmente alla densità della zuppa.

Spella lo stockfish ormai lessato e diliscialo con cura, eliminando tutte le spine e le parti non edibili. Dividi la polpa in pezzi regolari, abbastanza grandi da restare riconoscibili nella zuppa. Controlla con le dita che non siano rimaste lische prima di aggiungere il pesce alla saucepan.

Unisci lo stockfish alle patate e prosegui la cottura per circa 10 minuti over low heat. Mescola con delicatezza per non rompere completamente il pesce e controlla la consistenza: la zuppa deve risultare morbida e legata, con la polpa ancora visibile e le patate parzialmente disfatte.

Aggiungi, se necessario, altra acqua bollente oppure brodo, poco alla volta, fino a ottenere la densità desiderata. Il liquido deve avvolgere pesce e patate senza renderli troppo brodosi. Assaggia e correggi di sale e pepe, considerando la sapidità già presente nello stockfish.

Elimina gli cloves of garlic e il chili pepper, quindi cospargi la zuppa con il prezzemolo tritato. Mescola con cautela e lascia riposare brevemente off the heat, così i profumi si armonizzano. Servila calda, con il brodo sufficientemente denso da accompagnare ogni pezzo di stockfish e patata.