Zuppa di Fregola e Sugo di Pomodoro

Lava i pomodori freschi e preparali per la cottura del sugo. Trasferiscili in una pentola capiente senza aggiungere acqua, perché il liquido necessario alla zuppa deve provenire dai pomodori stessi. Mantieni il condimento semplice, lasciando che il calore concentri gradualmente polpa e succo.

Metti la pentola on the heat e cuoci i pomodori a calore moderato. Season with salt to taste e aggiungi il basilico fresco, lasciandolo profumare il condimento. Prosegui finché il sugo appare omogeneo e sufficientemente liquido per accogliere la fregola, senza aspettare che raggiunga l'ebollizione.

Versa la fregola direttamente nel sugo ancora prima che inizi a bollire. Mescola con cura per distribuirla nella salsa e impedire che si raccolga sul fondo. La pasta deve risultare completamente rivestita dal pomodoro e immersa nel liquido disponibile, così può cuocere assorbendo sapore.

Continua la cottura per circa dieci minuti, mescolando con regolarità. Mantieni il fuoco sufficiente a sostenere una cottura uniforme, senza asciugare eccessivamente il sugo. Spegni quando la fregola è cotta e la preparazione presenta una consistenza densa e morbida, tipica di una minestra legata.

Turn off the heat e versa l'olio extravergine d'oliva nella zuppa. Mescola per distribuirlo in modo uniforme e rendere il condimento più rotondo e lucido. Attendi brevemente, senza prolungare la cottura, così l'olio conserva il suo profumo e completa la preparazione off the heat.

Distribuisci la zuppa ben calda nei piatti e completa con abbondante pecorino sardo grattugiato. Servila immediatamente, quando il calore della fregola favorisce una parziale fusione del formaggio sulla superficie. Il risultato deve essere una minestra cremosa, profumata di basilico e con il gusto deciso del pecorino.