Zucchine Ripiene alla Viscontea
Zucchine farcite con besciamella, mascarpone, uvetta e amaretti, completate da una gratinatura al formaggio.
Le Zucchine Ripiene alla Viscontea sono un secondo piatto vegetariano dalla struttura morbida e dalla gratinatura delicata, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione ricca ma equilibrata. La dolcezza delle zucchine incontra la cremosità della besciamella arricchita da mascarpone e panna, mentre uvetta e amaretti introducono una nota dolce e aromatica, bilanciata dal formaggio grana, dalla cipolla e dalla noce moscata. La tecnica ruota intorno a una farcitura consistente: la besciamella deve essere cotta fino a risultare soda, così da sostenere gli ingredienti aggiunti e rimanere stabile nel guscio di zucchina. La cottura in forno completa il piatto con una superficie asciutta e leggermente croccante. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione lombarda.
Preparazione
CondividiAmmolla l’uvetta
60 minMetti l’uvetta sultanina in una ciotola, coprila con acqua e lasciala in ammollo per un’ora. Al termine, scolala con cura e asciugala: dovrà risultare morbida ma non bagnata, così potrà amalgamarsi al ripieno senza renderlo acquoso.
Prepara le zucchine
Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e incidi la polpa per quasi tutta la loro lunghezza. Ammorbidiscile in acqua bollente, quindi scolale e asciugale accuratamente. Preleva la polpa con un cucchiaino, lasciando intatto l’involucro esterno, che dovrà mantenere una forma stabile per accogliere il ripieno.
Rosola la polpa
Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio extravergine d’oliva. Quando diventa morbida e leggermente dorata, unisci la polpa delle zucchine e falla insaporire. Regola di sale e pepe, mescolando finché la polpa appare asciutta e amalgamata al soffritto.
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un tegame, aggiungi la farina e mescola per stemperarla. Versa il latte a filo, continuando a lavorare il composto per evitare la formazione di grumi. Cuoci fino a ottenere una besciamella ben soda e uniforme; aggiungi sale e noce moscata quando la salsa è addensata.
Completa il ripieno
Unisci alla besciamella una parte del formaggio grana grattugiato e l’uovo, mescolando fino a incorporarli completamente. Aggiungi il mascarpone, la panna, l’uvetta scolata e una parte degli amaretti sbriciolati. Amalgama fino a ottenere un composto cremoso, compatto e omogeneo.
Farcisci le zucchine
Distribuisci il ripieno negli involucri di zucchina, riempiendoli in modo uniforme senza pressare eccessivamente il composto. Sistema le zucchine farcite in una teglia, mantenendole affiancate e stabili, così la farcitura resterà all’interno durante la cottura.
Completa la superficie
Spolvera le zucchine con il formaggio grana rimasto e con gli amaretti sbriciolati. Distribuisci la copertura in modo regolare: dovrĂ formare una gratinatura sottile, capace di aggiungere sapore e una nota croccante senza coprire completamente il ripieno.
Cuoci in forno
30 minCopri la teglia con carta da forno e inforna a 180 °C per circa trenta minuti. Verifica il termine della cottura osservando la superficie, che dovrà risultare asciutta e leggermente gratinata, mentre il ripieno dovrà essere ben caldo e compatto.
Consigli dello Chef
La redazione raccomanda di cuocere la besciamella fino a renderla ben soda, così il ripieno mantiene la forma e non fuoriesce dalle zucchine durante la cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine di media grandezza 500 g latte
- 50 g farina 00
- 50 g burro
- 30 g di formaggio grana grattugiato
- 30 g di mascarpone
- 20 g di panna
- 30 g uvetta sultanina 50 g amaretti
- 1 uovo cipolla
- olio extravergine d’oliva noce moscata
- sale e pepe
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