Zeppolette di Pasta Cresciuta

Name: Zeppolette di Pasta Cresciuta
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 500 g di farina; 2 panetti di lievito di birra sale; olio per friggere

Le zeppolette di pasta cresciuta sono bocconi lievitati campani, fritti nell’olio e serviti anche con acciuga o baccalà.

4 porzioni

Facile

Campania

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Le zeppolette di pasta cresciuta sono bocconi fritti dalla consistenza soffice e dall’esterno dorato, adatti a essere serviti caldi come preparazione sfiziosa. La base è un impasto semplice di farina e lievito di birra, lavorato fino a diventare elastico e lasciato crescere prima della cottura. Il risultato dipende dall’equilibrio tra una mollica morbida e ariosa e una superficie ben colorita, ottenuta attraverso la frittura in olio bollente. Il sapore resta essenziale, con la possibilità di renderlo più deciso inserendo nel cuore un pezzetto di acciuga oppure di baccalà lessato. La pezzatura, grande all’incirca come un uovo, rende ogni zeppoletta un boccone consistente e riconoscibile. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale della Campania.

Preparazione

Sciogliere il lievito

Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un liquido omogeneo. L’acqua deve essere tiepida e non bollente, per non compromettere l’azione del lievito; quando non restano grumi visibili, il composto è pronto per essere incorporato.

Unire farina e sale

Versa la farina in una terrina e aggiungi un pizzico di sale. Unisci il lievito sciolto e amalgama gli ingredienti, distribuendo il sale senza concentrarlo direttamente sul lievito. La massa inizierà a formarsi, ancora morbida e irregolare.

Impastare con acqua

Aggiungi poco alla volta il resto dell’acqua e lavora l’impasto con continuità. Procedi fino a ottenere una pasta elastica e omogenea, priva di zone asciutte e grumi; la consistenza deve risultare morbida ma sufficientemente coesa da poter essere raccolta con un cucchiaino.

Lasciare lievitare

120 min

Copri la terrina con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per circa due ore. Attendi che la massa cresca in modo evidente: il volume deve aumentare e la pasta deve apparire più gonfia e ariosa. Il tempo indicato può essere verificato osservando direttamente la crescita dell’impasto.

Formare le zeppolette

Raccogli l’impasto lievitato con un cucchiaino e forma grossi gnocchi, mantenendoli grandi all’incirca come un uovo. Lavora con delicatezza per non sgonfiare eccessivamente la pasta; prepara le porzioni necessarie prima di immergerle nell’olio.

Farcire facoltativamente

Inserisci, se desiderato, un pezzetto di acciuga oppure di baccalà lessato all’interno di ciascuna zeppoletta. Richiudi l’impasto intorno al ripieno, assicurandoti che rimanga ben racchiuso: la superficie deve risultare integra prima della frittura.

Friggere nell’olio

Immergi le zeppolette nell’olio bollente e friggile fino a completa doratura. Mantieni una cottura uniforme, evitando di sovraccaricare il recipiente; quando la superficie appare dorata e le palline risultano gonfie, scolale dall’olio e servile calde.

Consigli dello Chef

Redazione consiglia di friggere le zeppolette in olio ben caldo, così l’impasto cuoce uniformemente, si gonfia e raggiunge una doratura esterna senza risultare unto.