Zengarielle ‘che la Mullica

Name: Zengarielle ‘che la Mullica
Cook time: 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 400 g di spaghetti neri (integrali); 100 g di alici sotto sale; 1dl di olio extravergine d’oliva; 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo; 1 manciata di mollica di pane raffermo; sale

Spaghetti neri integrali con alici, cipolla e mollica croccante: un primo calabrese saporito della vigilia di Natale.

4 porzioni

Facile

Calabria

FacileCalabria

Gli Zengarielle ‘che la Mullica sono un primo piatto della tradizione calabrese legato alla vigilia di Natale e alla cucina delle occasioni in cui pochi ingredienti devono esprimere molto carattere. La pasta integrale dal colore bruno incontra un condimento sapido e profumato, costruito sull’intensità delle alici e sulla dolcezza della cipolla lentamente rosolata. La mollica di pane raffermo, dorata in padella, completa il piatto con una tostatura fragrante e sostituisce il formaggio grattugiato, creando un contrasto netto tra la pasta condita e la parte croccante. La cottura del sughetto deve mantenere una consistenza fluida, mentre gli spaghetti vanno lasciati al dente per sostenere il condimento. La redazione colloca questa preparazione in Calabria, come indicato dalla ricetta.

Preparazione

Prepara la cipolla

Affetta la cipolla molto sottilmente e versala in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Falle prendere calore dolcemente, mescolando, finché diventa morbida e leggermente dorata: il colore deve essere biondo, senza parti scure o bruciate.

Unisci le alici

10 min

Diliscale e dissalale con cura, quindi aggiungile alla cipolla appassita. Versa poca acqua e cuoci per circa 10 minuti a fuoco moderato, mescolando fino a ottenere un condimento fluido e omogeneo, con le alici ben sciolte nell’olio.

Sbriciola la mollica

Riduci la mollica di pane raffermo in briciole regolari. Trasferiscila in un padellino con poco olio e tostala a calore moderato, mescolando spesso per distribuire uniformemente il calore e impedire che alcune parti scuriscano troppo.

Rendi croccante la mollica

Continua la cottura della mollica finché assume un colore dorato uniforme e una consistenza asciutta e croccante. Spegni il fuoco appena raggiunge questa consistenza, quindi tienila da parte: il calore residuo continuerà a renderla fragrante senza carbonizzarla.

Cuoci gli spaghetti

Porta a ebollizione l’acqua, salala e lessa gli spaghetti neri integrali. Cuocili al dente, verificando che mantengano una consistenza ancora soda al centro, quindi scolali senza prolungare la cottura.

Condisci la pasta

Trasferisci gli spaghetti scolati nella padella con il sughetto di alici. Mescola con cura per distribuire il condimento su tutta la pasta, fino a ottenere una copertura uniforme e profumata, senza lasciare zone asciutte.

Completa con mollica

Distribuisci gli spaghetti nei piatti e cospargili con abbondante mollica dorata e croccante. Usala come elemento finale al posto del formaggio grattugiato, così da aggiungere una nota tostata e una consistenza contrastante al condimento morbido.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di friggere la mollica a calore moderato, mescolandola spesso, così raggiunge una doratura uniforme e resta croccante senza bruciare.