Zafferanella

Versa la farina in una ciotola e unisci le uova, il pecorino dolce grattugiato, il prezzemolo tritato e il sale. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, privo di parti asciutte; la massa deve risultare sufficientemente uniforme da poter essere appiattita in padella.

Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella e scaldalo a fuoco moderato. Attendi che sia caldo e fluido, senza lasciarlo fumare: questa condizione permette all’impasto di cuocere e colorire senza bruciare l’olio o lo zafferano.

Aggiungi i fili di zafferano dell’Aquila nell’olio caldo e lasciali insaporire brevemente. Mantieni il fuoco moderato e controlla che l’olio assuma una tonalità dorata e un profumo riconoscibile, senza arrivare a una tostatura scura dei fili.

Trasferisci l’impasto nella padella con l’olio aromatizzato e appiattiscilo in uno strato uniforme, come per una frittata. Cuocilo a fuoco moderato finché la superficie si rassoda e il fondo acquista una colorazione dorata; la preparazione deve risultare cotta e abbastanza consistente da poter essere tagliata.

Togli la frittata dalla padella e lasciala stabilizzare per il tempo necessario a poterla maneggiare senza romperla. Tagliala quindi a dadini regolari, così i pezzi potranno distribuirsi nel brodo e mantenere una consistenza uniforme durante il riscaldamento.

Versa il brodo di carne sgrassato in una pentola e portalo a ebollizione. Il liquido deve raggiungere un bollore evidente e uniforme prima di accogliere i dadini, così la preparazione finale risulterà ben calda e il brodo potrà avvolgere l’impasto.

Immergi i dadini di frittata nel brodo bollente e lascia riprendere il bollore. Prosegui finché il brodo è nuovamente caldo e i pezzi risultano ben immersi e ammorbiditi, senza prolungare inutilmente la cottura; servi subito la Zafferanella ben calda.