Uova ’ncannulate
Frittatine sottili farcite con crema di ricotta, zuccata e cioccolato, arrotolate come cannoli e servite fredde.
Le uova ’ncannulate sono una preparazione dolce composta da sottili sfoglie di frittata, farcite con una crema densa di ricotta zuccherata e arricchita da note agrumate, frutta candita, cioccolato fondente e cannella. Il risultato unisce la delicatezza dell’uovo a un ripieno cremoso e strutturato, con il contrasto piacevole dei pezzetti di cioccolato e della zuccata. La cottura in padella richiede poco olio e una temperatura controllata: la sfoglia deve rassodarsi senza diventare croccante, così da poter essere tagliata, farcita e arrotolata senza rompersi. La ricotta molto asciutta è essenziale per mantenere il ripieno compatto. Il piatto è indicato come preparazione dolce da servire fredda. La ricetta è associata all’Sicilia secondo i dati forniti.
Preparazione
CondividiPrepara la crema di ricotta
Setaccia la ricotta molto asciutta, poi lavorala con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. La consistenza deve risultare densa e compatta, non fluida, così potrà essere distribuita sulle frittatine senza colare.
Completa il ripieno
Unisci alla crema la buccia di limone grattugiata, la zuccata e il cioccolato fondente ridotto a pezzetti. Amalgama con cura fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme; il composto deve mantenere una struttura consistente, con i pezzetti ben riconoscibili.
Batti le uova
Batti un uovo alla volta con un pizzico di sale, lavorandolo quanto basta per renderlo uniforme. Non montarlo eccessivamente: il composto deve rimanere liquido e omogeneo, adatto a formare una sfoglia sottile e regolare in padella.
Cuoci le frittatine
Scalda una padella antiaderente di circa 25 centimetri e ungila con pochissimo olio extravergine d’oliva. Versa un uovo battuto e distribuiscilo sul fondo; cuoci senza capovolgere, finché la superficie si rassoda e la frittatina appare sottile, asciutta e appena colorita.
Asciuga le sfoglie
Trasferisci la frittatina su carta assorbente e lasciala asciugare bene, senza sovrapporla alle altre. Procedi nello stesso modo con le uova rimanenti. Le sfoglie devono perdere l’olio in eccesso, ma restare abbastanza morbide ed elastiche da poter essere piegate.
Taglia gli spicchi
Quando le frittatine sono asciutte, taglia ciascuna in quattro spicchi regolari. Disponi i triangoli su un piano pulito, mantenendoli distesi e integri; così sarà più semplice collocare il ripieno al centro senza rompere la sfoglia.
Farcisci e arrotola
Metti al centro di ogni triangolo un cucchiaio di crema alla ricotta. Arrotola delicatamente la sfoglia su se stessa, formando un involtino simile a un cannolo e mantenendo il ripieno all’interno. Procedi con cautela per evitare che la frittatina si laceri.
Completa e servi freddo
Cospargi gli involtini con la cannella in polvere e lasciali raffreddare completamente. Servili freddi, quando la crema ha raggiunto una consistenza piĂą stabile e la sfoglia mantiene la forma arrotolata.
Consigli dello Chef
Cuoci ogni frittatina con pochissimo olio e senza girarla: deve restare molto sottile, asciutta in superficie e abbastanza elastica da poter essere arrotolata senza rompersi.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- ½ kg di ricotta molto asciutta
- 4 uova
- 200 g di zucchero
- zuccata, cioccolato fondente a pezzetti la buccia di un limone grattugiata cannella in polvere
- olio extravergine d’oliva
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
