Uova in purgatorio

Name: Uova in purgatorio
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4-8 uova (1-2 per persona); 400 g di pomodori pelati (o passata); 2 spicchi di aglio; Peperoncino abbondante; Basilico fresco; Olio extravergine abbondante; Sale; Feta sbriciolata; Spinaci freschi (aggiunti al sugo); Pane casereccio per servire

Secondo piatto

Uova affogate in un sugo piccante di pomodoro e peperoncino: il piatto più semplice e soddisfacente della cucina italiana, pronto in 20 minuti.

20 min

4 porzioni

Facile

Campania

FacileCampania

Le uova in purgatorio (o shakshuka in versione italiana) sono un piatto della cucina povera del Sud Italia, in particolare napoletana. Il nome evoca le fiamme del purgatorio — il sugo di pomodoro e peperoncino che 'coccola' le uova. È uno dei piatti più veloci e soddisfacenti della cucina italiana: in 20 minuti si ha un secondo completo con pane. Ottimo per colazione, pranzo e cena. La versione moderna spesso include la feta sbriciolata sopra o gli spinaci nel sugo — influenze della shakshuka medio-orientale che si è ormai naturalizzata.

Preparazione

Prepara il sugo piccante

10 min

In una padella capiente con coperchio, scalda abbondante olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati. Cuoci 8-10 minuti a fuoco medio finché il sugo è denso. Regola di sale.

Affoga le uova nel sugo

Crea dei piccoli avvallamenti nel sugo con il dorso di un cucchiaio. Rompi delicatamente un uovo in ogni avvallamento. Copri con il coperchio.

Cuoci le uova e servi

5 min

Cuoci 4-5 minuti: l'albume deve essere solido, il tuorlo ancora morbido e liquido. Aggiungi basilico fresco. Servi direttamente nella padella con pane casereccio abbondante.

Consigli dello Chef

Il tuorlo deve restare morbido: controlla la cottura spesso. Il coperchio è fondamentale: senza, l'albume non cuoce uniformemente. Il pane per la scarpetta è parte integrante del piatto.