Uova alla Monacella

Name: Uova alla Monacella
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 70 g di cacao dolce; 60 g di zucchero a velo; 4 uova; cannella in polvere olio per friggere

Uova sode ripiene di cacao, zucchero e cannella, rivestite di albume e fritte fino a doratura.

4 porzioni

Facile

Abruzzo

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Le Uova alla Monacella sono una preparazione abruzzese dal profilo insolito, costruita sull’incontro tra la struttura delle uova sode e una farcia dolce al cacao. Il piatto può essere proposto quando si desidera una portata originale, capace di unire morbidezza interna e una superficie più consistente ottenuta dalla frittura. Il cacao dolce e lo zucchero a velo addolciscono il ripieno, mentre la cannella introduce una nota aromatica calda e riconoscibile. I tuorli sodi setacciati assicurano una base fine e omogenea, mentre il tuorlo crudo contribuisce a legare l’impasto. La tecnica si completa con un rivestimento di cacao speziato e albume montato, che durante la cottura crea una copertura leggera e aderente. La frittura in olio abbondante va condotta con attenzione, così da ottenere una doratura uniforme senza compromettere la forma delle mezze uova.

Preparazione

Prepara le uova sode

Cuoci tre uova fino a renderle sode, quindi immergile subito in acqua fredda per facilitarne la sgusciatura e arrestare la cottura. Quando saranno fredde, elimina con cura il guscio senza rompere gli albumi: dovranno rimanere integri per poter contenere il ripieno.

Separa tuorli e albumi

Taglia le uova sode a metà nel senso della lunghezza e separa delicatamente i tuorli dagli albumi. Conserva le mezze parti bianche intatte e raccogli i tuorli in una terrina, dove potranno essere setacciati per ottenere una base liscia e priva di grumi.

Prepara il ripieno

Passa al setaccio i tuorli sodi nella terrina, poi unisci 40 g di cacao dolce, lo zucchero a velo, un pizzico di cannella e un tuorlo crudo. Amalgama con cura fino a ottenere un composto omogeneo, compatto e abbastanza modellabile da poter riempire gli albumi senza colare.

Farcisci gli albumi

Distribuisci il composto nelle cavità delle mezze uova sode, ricostruendo una superficie piena e regolare. Premi delicatamente il ripieno per farlo aderire all’albume, senza schiacciarlo eccessivamente: la farcia dovrà restare compatta e mantenere la forma durante la successiva panatura e frittura.

Aromatizza il cacao

Versa in un piatto i 30 g di cacao rimasti e insaporiscili con una piccola quantità di cannella. Passa le uova ripiene nel cacao aromatizzato, ricoprendo in modo uniforme la parte farcita. Completa questa fase quando non restano zone scoperte e il rivestimento appare asciutto e aderente.

Monta l’albume

Monta a neve l’albume dell’ultimo uovo fino a ottenere una massa bianca, stabile e spumosa. Verifica la consistenza sollevando la frusta: l’albume dovrà formare una punta che mantiene la forma. Questo rivestimento servirà a proteggere il cacao e il ripieno durante la frittura.

Friggi le uova

Scalda abbondante olio in una padella, quindi immergi le uova ripiene nell’albume montato e friggile quando l’olio è ben caldo. Girale con delicatezza per uniformare la cottura e attendi che il rivestimento diventi leggermente dorato e consistente. Scolale appena pronte, evitando di prolungare la frittura.

Servi ben caldo

Trasferisci le uova alla Monacella su un piatto e servile subito, quando l’involucro è ancora caldo e il ripieno conserva la sua consistenza. La temperatura di servizio valorizza il contrasto tra la superficie fritta, il cacao aromatico e la farcia morbida a base di tuorlo.

Consigli dello Chef

Friggi le uova ripiene in olio ben caldo, immergendole solo dopo averle rivestite uniformemente di albume montato, così l’involucro si rapprende senza disperdere il ripieno.