Tuma Fritta con Acciughe
Tuma fritta in padella, farcita con acciughe e servita calda: morbida al cuore e dorata in superficie.
La tuma fritta con acciughe è una preparazione essenziale e saporita, adatta a essere servita calda come antipasto o proposta da condividere. Il piatto nasce dallâincontro tra la consistenza morbida del pecorino fresco e il gusto deciso delle acciughe, racchiuse nel formaggio per distribuirne la sapiditĂ in modo uniforme. La cottura in padella, realizzata con appena un filo dâolio, concentra lâattenzione sulla materia prima: allâesterno si forma una doratura sottile, mentre lâinterno resta tenero e fondente. La forma triangolare rende ogni porzione riconoscibile e facilita la farcitura, mantenendo una struttura abbastanza consistente da sostenere il passaggio in padella. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale siciliana.
Preparazione
CondividiPrepara la tuma
Taglia la tuma in triangoli dello spessore di circa 2 cm. Ricava pezzi regolari, abbastanza consistenti da poter essere incisi senza rompersi durante la cottura; lo spessore uniforme favorisce una doratura omogenea e mantiene il formaggio morbido al cuore.
Crea le tasche
Incidi ogni triangolo a metĂ , senza separare completamente le due parti: lascia un lato attaccato, cosĂŹ da formare una piccola sacca. Procedi con delicatezza per non assottigliare eccessivamente il formaggio e per conservare lo spazio necessario alla farcitura.
Farcisci con acciuga
Inserisci in ogni sacca unâacciuga precedentemente diliscata e ben pulita. Distribuiscila al centro, senza eccedere con la quantitĂ , in modo che la tasca possa richiudersi e il ripieno rimanga racchiuso mentre la tuma prende colore in padella.
Scalda la padella
Versa appena un filo dâolio in una padella antiaderente e scaldalo a fuoco moderato. Lâolio deve velare il fondo senza formare uno strato abbondante; attendi che sia caldo, ma evita che fumi, per non bruciare il formaggio durante la frittura.
Dora la tuma
Adagia le tume farcite nella padella calda e friggile fino a doratura sul primo lato. Gira ogni pezzo con attenzione quando la superficie appare compatta e uniformemente dorata, quindi completa la cottura dallâaltro lato. Il risultato corretto presenta una crosta color oro e un interno morbido.
Servi ben calda
Trasferisci la tuma fritta nei piatti e servila immediatamente, quando il formaggio è ancora caldo e fondente. Porta in tavola i triangoli appena dorati, cosĂŹ il contrasto tra la superficie rosolata e la farcitura sapida dellâacciuga resta pienamente percepibile.
Consigli dello Chef
La redazione consiglia di friggere la tuma in una padella antiaderente con pochissimo olio, girandola solo quando il primo lato è ben dorato, cosĂŹ il formaggio mantiene la forma e la farcitura resta allâinterno.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 400 g di tuma (pecorino fresco)
- 100 g di acciughe olio dâoliva
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