Trote al Vino Rosso

Pulisci accuratamente le trotelle oppure le due trote, quindi lavale sotto acqua corrente e asciugale molto bene. Elimina ogni eccesso d’acqua con carta da cucina: una superficie asciutta favorisce una doratura più regolare quando il pesce entrerà nella casseruola.

Trita finemente la cipolla, la carota, il prezzemolo, la salvia e il rosmarino. Mantieni il taglio il più possibile uniforme, così gli aromi potranno insaporire il condimento senza lasciare parti crude o eccessivamente bruciate durante la cottura nel burro.

Sciogli il burro in una casseruola e unisci il trito aromatico. Lascia cuocere dolcemente finché la cipolla diventa traslucida, la carota si ammorbidisce e il profumo delle erbe si diffonde. Evita di scurire il burro o di bruciare il trito: il fondo deve risultare profumato e omogeneo.

Adagia le trote nella casseruola sul condimento aromatico e aggiusta con sale e pepe. Rosolale con attenzione finché la superficie assume una colorazione dorata; girale con delicatezza, se necessario, per ottenere una doratura uniforme senza rompere la pelle o la polpa del pesce.

Intiepidisci il vino rosso e versalo sulle trote già dorate, fino a coprirle. Porta il liquido a ebollizione a fuoco vivo: il vino deve formare un bollore evidente e raccogliere gli aromi del fondo, senza interrompere bruscamente la temperatura della casseruola.

Cuoci le trote per circa cinque minuti a fuoco vivo. Controlla che il vino continui a sobbollire e che il fondo inizi a concentrarsi, mentre il pesce assorbe il profumo del condimento. Procedi senza prolungare questa fase, perché la cottura terminerà in forno.

Trasferisci la casseruola in forno già caldo a 180 °C e cuoci per circa quindici minuti. Il pesce sarà pronto quando la polpa apparirà opaca e tenera e il vino avrà formato un fondo più raccolto e profumato. Servi le trote ben calde con il loro condimento.