Tortiera di Carciofi

Name: Tortiera di Carciofi
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 8 carciofi; 1 mozzarella; 70 g di salame piccante della Sila; 70 g di formaggio pecorino grattato; 35 g di pane grattato olio extravergine d’oliva origano; succo di limone (o aceto); sale e pepe

Tortiera calabrese di carciofi a strati, con mozzarella, salame piccante, pecorino e crosticina dorata.

4 porzioni

Facile

Calabria

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La tortiera di carciofi è una preparazione al forno dalla struttura semplice e dal carattere deciso, adatta a portare in tavola un contorno sostanzioso o una portata informale da condividere. Il gusto vegetale e leggermente amarognolo dei carciofi viene accompagnato dalla sapidità del pecorino e dalla nota piccante del salame, mentre la mozzarella contribuisce a rendere il cuore più morbido. Il pane grattato svolge una doppia funzione: sostiene la stratificazione e favorisce la gratinatura finale, creando un contrasto piacevole con la consistenza tenera dei carciofi. La cottura dei carciofi prima del passaggio in forno permette di raggiungere una morbidezza equilibrata, senza perdere completamente la struttura degli spicchi. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale calabrese.

Preparazione

Prepara l’acqua acidulata

Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e acidulata con succo di limone oppure aceto. L’acidità aiuta a preservare il colore dei carciofi durante la lessatura; attendi un bollore regolare prima di procedere con la cottura.

Lessa i carciofi

Immergi i carciofi nell’acqua bollente e lessali fino a tre quarti di cottura. Verifica la consistenza infilzandoli con una forchetta: dovranno risultare ammorbiditi, ma ancora compatti e capaci di mantenere la forma.

Raffredda e taglia

Scola i carciofi quando hanno raggiunto la cottura indicata e lasciali raffreddare. Tagliali quindi a piccoli spicchi, ricavando pezzi regolari che possano distribuirsi facilmente negli strati della tortiera.

Prepara la tortiera

Ungi una tortiera rotonda con olio extravergine d’oliva e spolverizzane il fondo con una parte del pane grattato. Il rivestimento deve risultare uniforme, così da favorire la formazione di una base asciutta e una successiva gratinatura omogenea.

Forma il primo strato

Disponi sul fondo della tortiera uno strato di carciofi a piccoli spicchi. Distribuiscili senza sovrapporli eccessivamente, in modo da creare una base regolare pronta ad accogliere il condimento.

Condisci i carciofi

Aggiungi sui carciofi il salame piccante della Sila e la mozzarella tagliati a pezzetti. Completa con origano, sale e una parte del pecorino grattugiato mescolato al pane grattato, distribuendo il condimento in modo uniforme.

Alterna gli strati

Ripeti l’alternanza tra carciofi e condimento fino a esaurire gli ingredienti. Mantieni gli strati ordinati e termina con il composto di pecorino e pane grattato, così la superficie potrà dorarsi durante la cottura.

Gratina in forno

Irrora la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e inforna a 200 °C. Cuoci finché sulla superficie si forma una leggera crosticina dorata; il formaggio dovrà risultare gratinato e la mozzarella morbida.

Consigli dello Chef

Scola i carciofi a tre quarti di cottura e lasciali raffreddare bene prima di tagliarli: manterranno la struttura durante la gratinatura senza sfaldarsi.