Tortelli Dolci

Disponi la farina a fontana su un tagliere e inserisci al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova e il tuorlo. Aggiungi la scorza di limone, il lievito vanigliato, il Brandy e la Malvasia, quindi amalgama fino a ottenere un composto omogeneo. Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente, senza smontarli.

Lavora l’impasto con cura fino a renderlo liscio, uniforme e abbastanza sodo. Verifica la consistenza: deve risultare compatto, non appiccicoso e adatto a essere steso. Se la lavorazione è completata, raccoglilo in un panetto senza lasciare parti secche o grumi di farina.

Copri il panetto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Il riposo rende l’impasto più distensibile e facilita la successiva stesura; al termine la superficie deve apparire rilassata e il panetto deve poter essere lavorato senza ritirarsi immediatamente.

Riunisci la mostarda, il pane grattugiato e il vino cotto; aggiungi la marmellata di susine solo se desiderata. Mescola fino a ottenere una farcia uniforme e consistente, capace di mantenere la forma raccolta. Prima di procedere, controlla che il composto non sia troppo liquido, perché deve rimanere al centro della pasta.

Stendi l’impasto con il mattarello su una superficie adatta fino a ottenere una sfoglia sottile e regolare. Lavora con pressione uniforme, così da evitare zone più spesse che renderebbero disomogenea la cottura. La sfoglia è pronta quando presenta uno spessore uniforme e può essere ritagliata senza lacerarsi.

Ricava dalla sfoglia dei dischetti usando uno stampo dentellato. Distribuisci al centro di ciascun disco un piccolo mucchietto di farcia, lasciando libero il bordo per la chiusura. Dosala con misura: il ripieno deve essere sufficiente a caratterizzare il tortello, ma non deve arrivare ai margini.

Ripiega ogni disco sulla farcia e salda bene i bordi con le dita, ottenendo una forma a mezzaluna. In alternativa, richiudi la pasta confezionando i tortelli come classici cappelletti. Premi lungo tutta la giuntura per eliminare eventuali aperture: la chiusura deve essere continua e ben aderente.

Sciogli lo strutto in una padella e friggi i tortelli fino a quando risultano cotti e dorati all’esterno. Procedi senza sovraccaricare la padella, così la frittura resta uniforme. Il risultato corretto presenta una superficie dorata e una pasta ben rassodata, senza bordi ancora pallidi o molli.

Scola i tortelli fritti e trasferiscili su carta assorbente da cucina, lasciando eliminare l’unto in eccesso. Spolverizzali con zucchero a velo mentre sono ancora caldi e servili subito. La superficie deve risultare asciutta al tatto, con lo zucchero distribuito in modo uniforme.