Tortelli di Tender chard greens

Elimina le coste dalle foglioline di bietolina e lessale per circa 10 minuti in poca acqua bollente salata. Scolale quando risultano tenere, quindi lasciale intiepidire. La cottura deve ammorbidirle senza sfaldarle completamente, così potranno essere tritate e amalgamate con gli altri ingredienti.

Strizza con cura le tender chard greens cotte, premendole fino a eliminare l'acqua residua, poi tritale finemente. Verifica che la massa sia asciutta e uniforme: un eccesso di umidità renderebbe il ripieno troppo morbido e potrebbe compromettere la chiusura dei tortelli.

Raccogli in una zuppiera le tender chard greens tritate, la ricotta, l'uovo, (3.53 oz) 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata; aggiungi sale e pepe. Mescola fino a ottenere a mixture liscio, omogeneo e abbastanza compatto da mantenere la forma quando viene raccolto con il cucchiaino.

Disponi la 00 flour e incorpora le 2 uova fresche intere, lavorando l'impasto fino a renderlo omogeneo. La sfoglia deve risultare elastica e priva di striature; il quantitativo ridotto di uova rispetto alla puff pastry emiliana contribuisce a ottenere una consistenza adatta ai tortelli.

Roll out the pasta sheet con il rolling pin fino a ottenere uno spessore giustamente sottile, quindi stendila sul piano di lavoro. Distribuisci su metà della sfoglia cucchiaini colmi di ripieno, lasciando circa (3.15 in) 8 cm di distanza tra un mucchietto e l'altro per consentire una chiusura ordinata.

Ripiega l'altra metà della sfoglia sopra il ripieno e premi delicatamente intorno a ogni mucchietto per far aderire i lembi ed eliminare l'aria. Ritaglia i tortelli con una rotella dentata, formando rettangoli di circa 4 x (2.76 in) 7 cm, poi sigilla tutto il bordo con le dita e con la punta di una forchetta.

Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi i tortelli. Lessali per circa 15 minuti, mantenendo un bollore regolare ma non violento, quindi scolali con un mestolo forato. La sfoglia deve risultare cotta e il ripieno caldo e compatto, senza che i bordi si aprano.

Trasferisci i tortelli in una zuppiera ben calda e disponili a strati. Condisci ogni strato con abbondante burro fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato, distribuendoli in modo uniforme per accompagnare la pasta senza romperla. Lascia riposare per qualche minuto, così il condimento si assesta.

Impiatta i tortelli con delicatezza e completa con altro Parmigiano Reggiano distribuito sprinkling in gradually. Servili caldi, quando il burro è ancora fluido e il formaggio aderisce alla superficie; il risultato deve unire sfoglia tenera, ripieno cremoso e sapore equilibrato.