Torta Salata al Formaggio Montasio e Patate Friuli

Disponi la farina a fontana, aggiungi un pizzico di sale, il burro ammorbidito e i tuorli. Amalgama gli ingredienti e lavora l’impasto rapidamente, senza riscaldarlo eccessivamente. Se tende a rompersi, incorpora due o tre cucchiai di acqua tiepida, fino a ottenere un composto omogeneo e sufficientemente compatto da poter essere raccolto in una palla.

Forma una palla, avvolgila in un panno e lasciala riposare per un’ora in un luogo fresco. Il riposo consente alla pasta di stabilizzarsi e di diventare più facile da stendere; al termine dovrà risultare compatta, non appiccicosa e abbastanza elastica da mantenere la forma senza rompersi.

Stendi la pasta fino a uno spessore di circa 3 millimetri. Fodera lo stampo distribuendo l’impasto in modo uniforme, con il fondo ben coperto e i bordi aderenti. Evita spessori irregolari, perché comprometterebbero la cottura della base e la tenuta della crema al formaggio.

Inforna la pasta frolla a 200 °C e cuocila per 20 minuti. Verifica che la superficie sia asciutta e leggermente dorata, mentre la struttura deve risultare abbastanza stabile da sostenere il ripieno. Una volta pronta, mantieni la base nello stampo per procedere con la farcitura.

Grattugia il Montasio a stagionatura media e fallo sciogliere a bagnomaria. Mescola con delicatezza finché il formaggio diventa una crema uniforme e priva di grumi evidenti. Mantieni il calore controllato: la consistenza deve essere fluida e omogenea, senza arrivare a una cottura aggressiva.

Incorpora nella crema di Montasio i tuorli, la farina, le patate precedentemente lessate e passate allo schiacciapatate, quindi aggiungi il sale. Amalgama fino a ottenere un composto denso ma morbido, senza parti asciutte o grumi di patata; la crema dovrà poter essere distribuita agevolmente sulla base.

Versa la crema nello stampo già foderato con la pasta frolla e livella la superficie con delicatezza. Distribuisci il ripieno fino ai bordi, evitando di lasciare vuoti o accumuli; il composto dovrà apparire uniforme e compatto prima della seconda cottura.

Rimetti la torta in forno a 150 °C e cuocila per circa 30 minuti. Controlla che il ripieno si sia rassodato e che la superficie risulti stabile, senza eccessiva colorazione. Sforna e lascia intiepidire prima di servire, così la crema manterrà una consistenza più equilibrata al taglio.