Torta di Tagliatelle o Torta Ricciolina

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova e amalgamatele rapidamente con la punta delle dita. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo, aggiungendo poca acqua solo se necessario. La pasta deve risultare liscia e compatta, senza parti asciutte.

Coprite il panetto con un canovaccio e lasciatelo riposare per un’ora. Questo riposo rende l’impasto più elastico e facilita la stesura, evitando che la sfoglia si ritiri durante la lavorazione.

Stendete la sfoglia con il matterello fino a ottenere una superficie sottile e lasciatela asciugare leggermente. Arrotolatela senza stringere e tagliatela in striscioline molto sottili. Srotolate le tagliatelline e tenetele separate, così non si compattano.

Mescolate farina, lievito e sale, poi disponeteli a fontana. Unite lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti e l’uovo indicato nella preparazione. Lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in luogo fresco.

Tritate finemente le mandorle, i canditi e, se desiderate, gli amaretti. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete lo zucchero, 150 g di burro fuso e poco liquore Sassolino o di mandorla amara. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme, umido e facilmente spalmabile.

Imburrate una teglia e stendete la pasta frolla fino a ricoprire fondo e bordi. Adagiatela nella teglia senza lasciare pieghe marcate, premendo delicatamente per farla aderire. La base deve formare un guscio regolare pronto ad accogliere la farcia.

Versate la farcia nel guscio di frolla e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Stendetela in uno strato uniforme, così la cottura risulterà omogenea e ogni fetta manterrà l’equilibrio tra base, ripieno e copertura.

Coprite completamente la farcia con le tagliatelline, distribuendole in uno strato il più possibile regolare. Cospargetele con il burro fuso rimasto e con lo zucchero vanigliato, che contribuiranno alla doratura e alla profumazione della superficie.

Coprite la teglia con carta da forno e infornate a 170 °C per 30 minuti. Dopo i primi 15 minuti rimuovete la carta, quindi proseguite la cottura finché le tagliatelline diventano dorate. La superficie deve risultare asciutta e fragrante, senza scurirsi eccessivamente.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare, poi spolverizzatela con zucchero a velo. Servitela il giorno successivo alla preparazione: il riposo permette alla struttura di assestarsi e rende la torta più fragrante e gustosa.