Torcetti

Versa la farina in una ciotola e unisci il burro, lo zucchero, il sale e il lievito naturale. Aggiungi poca acqua e impasta fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato, senza parti asciutte. Lavora l’impasto con cura finché la consistenza risulta compatta e modellabile.

Trasferisci l’impasto in frigorifero e lascialo rassodare. Attendi finché la massa risulta più ferma e facilmente lavorabile: il burro deve mantenere una consistenza compatta, così l’impasto potrà essere modellato senza risultare eccessivamente morbido o appiccicoso.

Preleva l’impasto rassodato e modellalo a mano formando bastoncini lunghi circa 10 centimetri. Mantieni uno spessore il più possibile uniforme per favorire una cottura regolare. Disponi ogni pezzo su una teglia da forno, lasciando spazio sufficiente tra i bastoncini.

Piega ciascun bastoncino fino a ottenere la classica forma a ferro di cavallo. Controlla che le estremità restino ben definite e che l’arco non si deformi durante la manipolazione. Sistema nuovamente i torcetti sulla teglia, già pronti per la spolveratura.

Spolvera i torcetti con lo zucchero, distribuendolo sulla superficie. Lasciali lievitare direttamente sulla teglia fino a quando risultano visibilmente più gonfi e leggeri. Attendi una lievitazione evidente prima di procedere alla cottura, senza spostarli per non alterarne la forma.

Inforna i torcetti a 180 °C e cuocili fino a completa cottura. Verifica il risultato osservando la superficie: deve apparire uniformemente dorata, senza zone pallide o eccessivamente scure. Quando la doratura è completa, estrai la teglia dal forno.