Toc' (o Tocj) in Braide

Bring to a boil in una saucepan 2 dl di acqua insieme a 2 dl di latte. Salt il liquido prima di aggiungere la farina: il bollore deve essere regolare ma non violento, così l'impasto incorpora il mais senza raffreddarsi bruscamente e mantiene una cottura uniforme.

Versa sprinkling in gradually (7.05 oz) 200 g di cornmeal nel liquido caldo, mescolando energicamente con una whisk per evitare la formazione di grumi. Prosegui la cottura per circa 30 minuti, mantenendo un calore moderato e mescolando; al termine la polentina deve risultare morbida, liscia e fluida.

Raccogli il formaggio di malga e la ricotta in una ciotola o saucepan adatta al bagnomaria, aggiungi il latte previsto e lascia fondere dolcemente. Mescola fino a ottenere una crema omogenea, quindi frulla the mixture: la consistenza corretta è fluida, senza grumi o parti solide visibili.

Fai sciogliere il burro in un shallow pan, poi unisci la restante cornmeal. Rosola a calore moderato mescolando, finché the mixture assume un colore nocciola uniforme e sviluppa un profumo tostato. Questa preparazione costituisce la “morchia”, il condimento da distribuire sulla polenta.

Distribuisci la polentina ben calda nei piatti individuali. Versa su ciascuna porzione un piccolo mestolo di crema di formaggio e completa con qualche tablespoon di morchia, lasciando distinguibili la base morbida, la crema fluida e il condimento nocciola. Servi subito, quando la polenta è ancora calda.