Taralli di Patate

Name: Taralli di Patate
Yield: 10 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 10 persone; 500 g di patate; 400 g di farina; 3 uova; 1 bustina di lievito per dolci; 1 buccia di limone grattugiata zucchero; olio di oliva

Taralli dolci tradizionali a base di patate, fritti nell’olio di oliva e passati nello zucchero.

10 porzioni

Facile

I taralli di patate sono una preparazione dolce fritta, adatta a essere servita fredda come merenda o come complemento di un buffet. L’impasto unisce la morbidezza delle patate alla struttura della farina e delle uova, mentre il lievito per dolci contribuisce a renderlo più leggero. La buccia di limone grattugiata introduce una nota profumata che bilancia la dolcezza dello zucchero aggiunto dopo la frittura. La forma ad anello intrecciato rende ogni pezzo riconoscibile e consente di ottenere una superficie uniformemente dorata. La cottura nell’olio di oliva sviluppa un colore biondo e una consistenza esterna più compatta, lasciando l’interno morbido. I taralli di patate sono indicati per chi cerca un dolce semplice, senza latticini, costruito su pochi ingredienti e su una tecnica di lavorazione essenziale. La preparazione appartiene alla cucina tradizionale.

Preparazione

Lessa e schiaccia

Lessa le patate, sbucciale quando sono ancora gestibili e riducile in una poltiglia uniforme. Lavora la polpa finché non presenta grumi evidenti: una base omogenea permette di distribuire correttamente la farina e ottenere un impasto regolare. Lascia intiepidire la poltiglia prima di procedere, così le uova potranno essere incorporate senza rapprendersi.

Prepara l’impasto

Unisci alla poltiglia di patate la farina, le uova, il lievito per dolci e la buccia di limone grattugiata. Amalgama prima gli ingredienti con cura, poi lavora il composto fino a renderlo omogeneo. L’impasto è pronto quando appare compatto, solido e flessibile, senza zone asciutte di farina né parti eccessivamente molli.

Forma i cilindri

Preleva piccole porzioni d’impasto e falle rotolare con le mani fino a ottenere cilindri lunghi circa 20 centimetri. Mantieni uno spessore il più possibile uniforme, perché una forma regolare favorisce una cottura omogenea. Evita di schiacciare l’impasto durante la lavorazione: i cilindri devono rimanere flessibili e facilmente modellabili.

Chiudi i taralli

Incrocia le due estremità di ogni cilindro e premile delicatamente per formare il caratteristico anello intrecciato. Controlla che la chiusura sia ben aderente, senza lasciare aperture, così il tarallo manterrà la forma durante la frittura. Disponi i pezzi già formati su una superficie pulita mentre completi l’intera quantità d’impasto.

Friggi nell’olio

Scalda l’olio di oliva e friggi i taralli pochi alla volta, lasciandoli immersi quanto basta per cuocere e colorire la superficie. Girali se necessario, in modo che prendano una tonalità bionda uniforme su tutti i lati. Scolali quando risultano dorati e consistenti all’esterno, evitando di prolungare la frittura oltre il necessario.

Passa nello zucchero

Scola i taralli fritti e trasferiscili ancora caldi nello zucchero, facendoli rotolare finché la superficie ne risulta ben rivestita. Procedi rapidamente, perché il calore residuo aiuta lo zucchero ad aderire. Dopo la copertura, lasciali raffreddare completamente: andranno serviti freddi, quando la consistenza si sarà stabilizzata.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di friggere i taralli solo quando l’olio è ben caldo, così l’impasto prende rapidamente un colore biondo uniforme senza assorbire eccessivo olio.