Taralli della Sposa

Name: Taralli della Sposa
Yield: 10 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 10 persone; 20 uova; 1 kg di farina; 8 cucchiai di olio extravergine di oliva; 2 bustine di lievito per dolci; 2,50 dl di acqua; 500 g di zucchero

Taralli pugliesi leggeri e scenografici, formati da due coni tronchi e rivestiti con una glassa zuccherina.

10 porzioni

Facile

Puglia

FacilePuglia

I Taralli della Sposa sono dolci da forno pugliesi dalla forma particolarmente riconoscibile: la cottura e l’incisione centrale trasformano ogni anello in una struttura composta da due coni tronchi rovesciati, uniti al centro. La consistenza finale è leggera e asciutta, con una superficie dorata e un rivestimento dolce, lucido e caramelloso. L’impasto, sostenuto dalle uova e reso lavorabile dalla farina, viene prima lessato e poi cotto in forno: una doppia tecnica che contribuisce alla particolare struttura del dolce. Il naspro completa la preparazione con una copertura zuccherina che aderisce alla superficie e si rassoda durante l’asciugatura. La ricetta appartiene alla tradizione pugliese e richiede precisione soprattutto nella formatura, nell’incisione e nella cottura, passaggi essenziali per ottenere taralli ben sviluppati e integri.

Preparazione

Prepara l’impasto

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia. Rompi le uova in una ciotola, montale e versale al centro insieme all’olio extravergine di oliva e al lievito per dolci. Impasta con cura fino a ottenere un composto omogeneo, molto liscio e privo di grumi.

Forma i cilindri

Dividi l’impasto in piccoli pezzi e rotolali sulla spianatoia fino a ricavare cilindri regolari di circa un centimetro di diametro e quindici centimetri di lunghezza. Lavora i cordoncini con uniformità, così la cottura risulterà omogenea.

Chiudi gli anelli

Unisci le estremità di ogni cilindro e sigillale con attenzione, formando anelli compatti. Controlla che la giuntura non presenti aperture, perché durante la lessatura i taralli devono mantenere la forma senza srotolarsi.

Lessa i taralli

Porta a ebollizione abbondante acqua e immergi gli anelli. Lasciali cuocere finché saliranno spontaneamente in superficie: questo indica che la struttura si è consolidata. Scolali appena vengono a galla, evitando di prolungare la lessatura.

Asciuga e incidi

Trasferisci i taralli tra due canovacci puliti e lasciali asciugare. Quando la superficie non sarà più bagnata, incidi ogni pezzo con un coltellino lungo tutta la circonferenza esterna. Esegui un taglio profondo, ma senza separare le due parti del biscotto.

Cuoci in forno

Allinea i taralli su una teglia leggermente unta oppure rivestita con carta forno. Infornali nel forno preriscaldato a 200 °C; per la cottura a vapore, imposta 280 °C. Cuocili finché saranno dorati, asciutti e ben cotti anche all’interno.

Prepara il naspro

Versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino e cuoci sul fuoco, mescolando, fino a ottenere uno sciroppo denso e caramelloso. Il naspro sarà pronto quando avrà consistenza viscosa e aderirà al cucchiaio senza risultare liquido.

Glassa e asciuga

Spennella il naspro ancora lavorabile su tutta la superficie dei taralli, distribuendolo in modo uniforme. Disponi i dolci senza sovrapporli e lasciali asciugare finché la glassa si sarà rappresa e la superficie apparirà asciutta e lucida.

Consigli dello Chef

Incidi ogni tarallo lungo tutta la circonferenza senza separare le due metà: durante la cottura, il taglio permetterà di ottenere la caratteristica forma a doppio cono.