Tagliolini Dell’ascensione
Tagliolini all’uovo cotti nel latte zuccherato e profumati con cannella, da servire tiepidi o freddi.
I Tagliolini dell’Ascensione sono una preparazione dolce a base di pasta all’uovo, caratterizzata da un equilibrio semplice tra la morbidezza dei tagliolini, la dolcezza del latte e il profumo caldo della cannella. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale e propone una consistenza insolita rispetto ai primi piatti tradizionali: la pasta viene cotta direttamente nel liquido zuccherato, che si assorbe gradualmente fino a renderla lucida e ben amalgamata. Il risultato è delicato ma riconoscibile, con una componente cremosa e una speziatura misurata. La cottura richiede calore moderato e mescolamento costante, elementi essenziali per evitare che il latte si attacchi e per distribuire uniformemente il condimento. Il piatto può essere gustato sia tiepido sia freddo, mantenendo in entrambi i casi la sua particolare identità dolce e la consistenza morbida dei tagliolini.
Preparazione
CondividiPrepara il latte zuccherato
Versa il latte in una casseruola capiente e unisci lo zucchero. Scalda a calore moderato, mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente. Mantieni il liquido caldo senza portarlo a un bollore vivace: la superficie deve appena fremere, evitando che il latte si attacchi al fondo o trabocchi.
Aggiungi i tagliolini
Unisci i tagliolini all’uovo direttamente nella casseruola con il latte zuccherato. Distribuiscili nel liquido e mescola subito con delicatezza, separando i fili per impedire che si raggruppino. La pasta deve rimanere immersa e cuocere in modo uniforme nel liquido dolce.
Cuoci mescolando
Prosegui la cottura a calore moderato, rimestando con continuità per favorire l’assorbimento del latte e prevenire che i tagliolini aderiscano al fondo. Continua finché il liquido risulta quasi completamente assorbito e la pasta appare morbida, lucida e avvolta da una consistenza cremosa.
Scola la pasta
Scola i tagliolini quando hanno assorbito il latte in eccesso e risultano cotti e compatti, senza lasciare liquido libero nella casseruola. Esegui questa operazione con delicatezza, così da non spezzare la pasta e da mantenere uniforme la consistenza del composto.
Condisci con cannella
Trasferisci i tagliolini scolati in un recipiente e cospargili con la cannella in polvere. Mescola delicatamente per distribuire la spezia in modo omogeneo: il colore deve diventare leggermente ambrato e il profumo della cannella risultare percepibile senza coprire la nota dolce del latte.
Servi tiepidi o freddi
Servi i Tagliolini dell’Ascensione tiepidi oppure lasciali raffreddare completamente prima dell’assaggio. Presentali quando la pasta mantiene una consistenza morbida e ben amalgamata, con la cannella distribuita sulla superficie e il profilo dolce chiaramente riconoscibile.
Consigli dello Chef
Cuoci i tagliolini a calore moderato e mescola continuamente, così il latte viene assorbito senza attaccare e la pasta resta ben amalgamata.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- 300 g di tagliolini all’uovo
- Âľ di litro di latte
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
