Sugo Finto

Trita finemente la pancetta insieme al prezzemolo, al sedano e alla carota. Riduci gli ingredienti in un battuto uniforme, così la base del sugo cuocerà in modo omogeneo e gli aromi si distribuiranno nella preparazione senza lasciare pezzi grossolani.

Affetta e trita finemente le cipolle rosse. Mantieni il taglio regolare e sottile: le cipolle dovranno disfarsi durante la cottura e trasformarsi gradualmente in una base cremosa, senza lasciare componenti dure o troppo consistenti.

Riunisci il battuto di pancetta, prezzemolo, sedano e carota in una casseruola e fallo rosolare. Procedi finché il fondo sviluppa un profumo aromatico e la pancetta prende leggermente colore, evitando di bruciare il prezzemolo o gli ingredienti tritati.

Aggiungi le cipolle rosse tritate alla base rosolata e mescola per distribuirle uniformemente. Lasciale insaporire finché iniziano ad ammorbidirsi e a perdere il volume iniziale, mantenendo una fiamma moderata per accompagnare la cottura senza scurire il fondo.

Versa poco brodo alla volta e prosegui la cottura delle cipolle. Aggiungine altro solo quando il fondo tende ad asciugarsi, mescolando regolarmente: il passaggio è completato quando le cipolle risultano completamente disfatte, morbide e cremose, senza parti ancora croccanti.

Diluisci la conserva di pomodoro con poca acqua e incorporala alla base di cipolle ormai cremosa. Mescola con cura per ottenere un composto uniforme, in cui il pomodoro avvolga il fondo senza separarsi in una parte liquida distinta.

Regola di sale e pepe, quindi porta il sugo a un leggero sobbollore. Prosegui per dieci minuti, mantenendo un bollio delicato: il sugo dovrà addensarsi e amalgamarsi, con una consistenza morbida e cremosa, senza asciugarsi eccessivamente.