Sterz

Versa mezzo litro d’acqua in una pentola e portala a ebollizione. Quando il bollio è vivace e continuo, aggiungi il sale. L’acqua deve essere ben calda prima di incorporare la farina, così la cottura può iniziare subito e la minestra mantiene una consistenza omogenea.

Versa a pioggia la farina di grano saraceno nell’acqua bollente salata, distribuendola gradualmente. Mescola immediatamente con una frusta o un cucchiaio, evitando di rovesciarla tutta insieme: in questo modo la farina si idrata senza formare grumi e il composto comincia ad addensarsi in modo uniforme.

Cuoci il composto per dieci minuti, mescolando con continuità. Mantieni un calore sufficiente a conservare un leggero bollore, senza interrompere l’agitazione. La minestra è pronta quando appare densa, uniforme e priva di parti asciutte; la consistenza deve restare quella di una zuppa corposa, non di un impasto compatto.

Versa un cucchiaio di strutto in una padella e fallo sciogliere a calore sostenuto. Attendi che diventi completamente liquido e ben caldo; il grasso deve risultare fumante prima di essere utilizzato, senza però arrivare a bruciare o assumere un colore scuro.

Sminuzza i ciccioli di maiale in pezzi piccoli e regolari. Riducili quanto basta per distribuirli facilmente nella minestra e ottenere bocconi omogenei. Tienili pronti mentre lo strutto raggiunge il calore indicato, così potranno essere aggiunti subito al momento del servizio.

Versa la minestra calda nei piatti fondi, distribuendola senza lasciarla riposare a lungo. Completa ogni porzione con lo strutto fumante e aggiungi i ciccioli sminuzzati. Servi immediatamente: la preparazione deve presentarsi densa e calda, con il condimento ben visibile sulla superficie.