Spaghetti alla Trappetara

Name: Spaghetti alla Trappetara
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 350 g di spaghetti; 50 g di alici sotto sale; 2 spicchi d’aglio; 4 peperoni secchi dolci 1 ciuffo di prezzemolo; 100 ml di olio extravergine d’oliva; sale

Spaghetti lucani con alici, aglio, prezzemolo e bell peppers secchi tostati, per un equilibrio tra sapidità e croccantezza.

4 porzioni

Easy

Basilicata

FacileBasilicata

Gli Spaghetti alla Trappetara sono un first course lucano dal carattere deciso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione essenziale ma ricca di profumi. La pasta incontra la sapidità delle alici, la componente aromatica dell'aglio e del prezzemolo e la nota dolce, tostata e croccante dei bell peppers secchi. Il risultato gioca sul contrasto tra la consistenza morbida degli spaghetti e la friabilità del bell pepper sbriciolato al momento del servizio. L'olio extravergine d'oliva costituisce la base del condimento e raccoglie gli aromi durante la rosolatura, mentre l'acqua aggiunta alla saucepan ne rende la consistenza più fluida e uniforme. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale della Basilicata.

Instructions

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7 passaggi · voce italiana naturale

Prepara gli aromi

Pulisci i due cloves of garlic e tagliali grossolanamente. Spezza con le dita le alici sotto sale, così saranno pronte per sciogliersi rapidamente nel condimento. Trita il prezzemolo e tienilo da parte, mantenendo distinti gli ingredienti per inserirli nei momenti corretti della preparazione.

Scalda olio e aromi

Versa l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e scaldalo over medium heat. Unisci l'aglio e i bell peppers secchi dolci, quindi falli rosolare controllando costantemente il calore. Procedi finché l'aglio risulta leggermente dorato e i bell peppers sono tostati e profumati, senza lasciarli bruciare o annerire.

Raffredda i bell peppers

Preleva i bell peppers dalla saucepan e trasferiscili su un piatto. Lasciali raffreddare completamente: il calo di temperatura li renderà croccanti e permetterà di sbriciolarli più facilmente al momento di condire la pasta. Mantieni l'olio con l'aglio nella saucepan, senza disperdere il fondo aromatico.

Sciogli le alici

Aggiungi all'olio caldo le alici precedentemente spezzate. Falle insaporire mescolando finché iniziano a sciogliersi e a fondersi con l'olio. Non prolungare inutilmente la cottura: il condimento è pronto quando le alici risultano distribuite nell'olio e il profumo marino si combina con quello dell'aglio.

Completa la salsa

Versa nella saucepan un mestolo d'acqua per fermare la cottura e creare una base più fluida. Unisci il prezzemolo tritato e mescola fino a ottenere un condimento omogeneo, profumato e leggermente emulsionato. Mantienilo caldo over low heat, evitando un bollore prolungato che asciugherebbe la salsa.

Cuoci gli spaghetti

Bring to a boil abbondante acqua e salala. Immergi gli spaghetti e cuocili seguendo il tempo indicato sulla confezione, fino a raggiungere una consistenza al dente. La pasta deve risultare cotta ma ancora consistente al centro, così potrà accogliere il condimento senza perdere struttura.

Condisci e servi

Scola gli spaghetti e trasferiscili nella saucepan con la salsa di alici, aglio e prezzemolo. Mescola per distribuire uniformemente l'olio e gli aromi. Sbriciola direttamente sulla pasta i bell peppers secchi ormai croccanti e servi subito, così il contrasto tra spaghetti morbidi e bell peppers friabili resta ben percepibile.

Chef's Tips

Tosta i bell peppers secchi solo fino a renderli croccanti e profumati, senza scurirli: il calore eccessivo svilupperebbe note amare che coprirebbero alici e aglio.