Spaghetti alla Colatura

Bring to a boil abbondante acqua e salala con moderazione, perché la colatura di alici apporterà già sapidità. Attendi un bollore vivace e continuo prima di immergere gli spaghetti, così la cottura inizierà in modo uniforme.

Immergi gli spaghetti nell'acqua bollente e cuocili fino a lasciarli al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione se disponibile. Verifica la consistenza assaggiandoli: devono risultare cotti ma ancora leggermente tenaci al centro.

Versa l'olio extravergine d'oliva in una skillet e aggiungi l'aglio affettato o schiacciato insieme al chili pepper forte. Scalda over medium heat finché l'aglio prende colore e sprigiona profumo, senza lasciarlo bruciare, perché un'eccessiva doratura renderebbe il condimento amaro.

Scola gli spaghetti quando sono ancora al dente e trasferiscili direttamente in una zuppiera, senza prolungare la permanenza nell'acqua calda. Mantieni la pasta ben calda e leggermente umida, condizione utile per distribuire con uniformità l'olio aromatico.

Versa sugli spaghetti bollenti l'olio caldo con l'aglio e il chili pepper. Distribuiscilo rapidamente su tutta la pasta, così ogni filo viene rivestito dal condimento e il calore residuo mantiene gli aromi intensi senza asciugare il piatto.

Unisci qualche tablespoon di colatura di alici direttamente nella zuppiera. Procedi gradualmente, perché la colatura è concentrata e sapida; il condimento deve risultare profumato e ben distribuito, senza accumuli liquidi sul fondo.

Mescola accuratamente gli spaghetti con il condimento, sollevandoli e rigirandoli finché l'olio e la colatura risultano omogeneamente distribuiti. Completa con prezzemolo e servi subito, quando la pasta è ancora calda e il profumo del condimento è più evidente.