Sfinci

Setaccia la farina sulla spianatoia e unisci la purea di patate lessate. Mescola gli ingredienti asciutti fino a distribuire la patata in modo uniforme, quindi forma una conca al centro: la base dovrà risultare omogenea e pronta ad accogliere il lievito sciolto.

Sciogli il lievito di birra nella mezza tazza di latte. Versa il composto nella conca, aggiungi una presa di sale e un cucchiaio di zucchero, quindi inizia a incorporare la farina dai bordi. Il lievito deve risultare completamente disperso nel latte, senza grumi visibili.

Impasta energicamente, aggiungendo poca acqua tiepida alla volta. Continua a lavorare fino a ottenere un composto morbido, elastico e quasi filante: sollevandolo, deve tendersi senza diventare compatto o asciutto. Regola l’acqua con gradualità per non rendere l’impasto eccessivamente liquido.

Copri l’impasto e lascialo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Al termine, la massa dovrà apparire più rilassata e leggermente gonfia; non è necessario attendere una lunga lievitazione, perché il riposo indicato serve soprattutto a rendere il composto più lavorabile prima della frittura.

Scalda abbondante olio extravergine d’oliva e friggi l’impasto a grosse cucchiaiate, poche per volta. Mantieni l’olio ben caldo, senza lasciarlo fumare, e gira le sfinci quando il lato immerso prende colore. Prosegui fino a ottenere una superficie dorata e una consistenza gonfia e spugnosa.

Preleva le sfinci con un utensile forato e trasferiscile su carta da cucina. Lasciale sgocciolare per eliminare l’olio in eccesso: la superficie dovrà rimanere asciutta al tatto, mentre l’interno conserverà la caratteristica morbidezza dell’impasto fritto.

Servi le sfinci ancora tiepide, spolverandole con zucchero e cannella oppure completandole con miele. Distribuisci il condimento appena prima del servizio, così lo zucchero aderisce alla superficie e il miele accompagna senza coprire la consistenza morbida del dolce.