Scapece di Alici

Name: Scapece di Alici
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 800 g di alici fresche semola rimacinata; sale; olio per friggere; ½ litro di aceto di vino bianco; 1 spicchio d’aglio; 1 bustina di zafferano sale

Alici fritte nella semola e marinate con aceto, aglio e zafferano, da gustare anche dopo alcuni giorni.

4 porzioni

Facile

Puglia

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La Scapece di Alici è una preparazione di pesce fritto e marinato, adatta quando si desidera portare in tavola un piatto saporito, profumato e conservabile per alcuni giorni. In Puglia, la ricetta valorizza la semplicità delle alici fresche attraverso il contrasto tra la superficie dorata ottenuta con la semola rimacinata e la marinata all’aceto di vino bianco. L’acidità rende il gusto più vivace, mentre l’aglio e lo zafferano aggiungono intensità aromatica e colore al liquido di condimento. La frittura deve lasciare i filetti ben dorati e asciutti, così da mantenere una consistenza piacevole anche dopo il riposo nella marinata. Servita a strati, la preparazione esprime un equilibrio netto tra sapidità, profumo e nota acidula, con una consistenza che si fa più armoniosa man mano che i sapori penetrano nel pesce.

Preparazione

Pulisci le alici

Priva le alici della testa, delle interiora e della lisca, quindi lavale con cura. Asciugale molto bene con carta da cucina: una superficie asciutta favorisce una frittura uniforme e limita gli schizzi nell’olio caldo. Verifica che i filetti siano integri e privi di residui, poi tienili pronti per la semola.

Impana con semola

Passa ogni alice nella semola rimacinata, ricoprendola in modo sottile e regolare. Elimina l’eccesso con un leggero scuotimento, così la panatura non risulta pesante e non produce residui eccessivi nell’olio. Procedi fino a rivestire tutti i filetti, mantenendoli separati prima della frittura.

Friggi fino a doratura

Scalda abbondante olio per friggere e immergi le alici quando è ben caldo. Friggile in modo uniforme, senza sovraccaricare il recipiente, finché la semola sarà dorata e il pesce apparirà croccante all’esterno. Estrai i filetti con un mestolo forato e trasferiscili su carta assorbente.

Sala e disponi

Lascia sgocciolare brevemente le alici, poi salale quando sono ancora calde. Sistemale a strati in una ciotola, distribuendole con ordine per permettere alla marinata di raggiungere tutta la preparazione. Evita di schiacciarle, così i filetti manterranno la loro consistenza dopo il riposo.

Prepara la marinata

Versa l’aceto di vino bianco in un tegame, aggiungi un bicchiere d’acqua e lo spicchio d’aglio, quindi porta il liquido a ebollizione. Lascia che il composto raggiunga un bollore evidente e uniforme; unisci infine lo zafferano e il sale, mescolando fino a ottenere una marinata omogenea e profumata.

Versa e lascia riposare

Fai intiepidire la marinata, quindi versala interamente sulle alici disposte nella ciotola. Assicurati che il liquido raggiunga tutti gli strati, senza lasciare filetti scoperti. Lascia riposare la preparazione: la marinata ammorbidirà gradualmente la superficie fritta e unirà il gusto acidulo dell’aceto al profumo dello zafferano.

Consigli dello Chef

Fai intiepidire la marinata prima di versarla sulle alici, così il pesce conserva meglio consistenza e doratura senza subire uno shock termico eccessivo.