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Scaloppine al marsala
Secondo Veloce

Scaloppine al marsala

Scaloppine al marsala

Secondo piatto

Fettine di vitello infarinate in skillet con il Marsala: la salsa lucida e profumata si prepara in 5 minuti. Un classico intramontabile.

FacileSicilia

Le scaloppine al Marsala sono uno dei piatti italiani più famosi nel mondo, particolarmente amato nella versione italoamericana. Il Marsala è il vino siciliano ossidato DOC, prodotto nell'area di Trapani, dalla storia napoleonica. La tecnica è rapida e precisa: le fettine di vitello si infarinano leggermente, si cuociono velocissimamente (30 secondi per lato) e il Marsala deglassa la skillet creando in pochi secondi una salsa lucida e profumata. Funziona anche con il pollo o il maiale, ma il vitello rimane la versione classica.

Instructions

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Lettura vocale

3 passaggi · voce italiana naturale

1

Infarina e rosola le scaloppine

2 min

Batti leggermente le fettine tra due fogli di parchment paper. Infarina su entrambi i lati e scrolla via la farina in eccesso. In una skillet larga, scalda burro e olio over high heat. Cuoci le scaloppine 30-40 secondi per lato finché sono dorate. Non cuocerle troppo: il vitello diventa duro. Tieni da parte.

2

Derglassa con il Marsala

2 min

Nella stessa skillet calda (non lavare), versa il Marsala over high heat. Mescola raccogliendo i succhi sul fondo della skillet. Lascia ridurre 1-2 minuti finché la salsa è lucida e leggermente densa.

3

Rimetti le scaloppine e servi

1 min

Rimetti le scaloppine nella skillet per 30 secondi nella salsa al Marsala. Servi immediatamente con la salsa versata sopra e prezzemolo tritato.

Chef's Tips

Le scaloppine cuociono in 30 secondi per lato: non di più, altrimenti diventano dure. Il Marsala secco dà un risultato più elegante; quello dolce è più rotondo e avvolgente. Deglassa subito dopo aver tolto la carne: i succhi sul fondo sono il sapore della salsa.

Ingredienti

4
  • (17.64 oz) 500 g di scaloppine di vitello (fettine sottili)
  • 00 flour per infarinare
  • (3.38 fl oz) 100 ml di Marsala secco (o dolce)
  • (1.76 oz) 50 g di burro
  • Olio extravergine
  • Sale, pepe nero
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Funghi champignon (versione più ricca)

Can't find it in the US?

  • 00 flourMost US supermarkets

    All-purpose flour, same weight

    Or: Bread flour for pizza and bread

  • MarsalaLiquor stores

    Dry Madeira

    Or: Dry sherry (add a pinch of sugar for sweet Marsala)

    Avoid salted "cooking Marsala".

Allergeni rilevati
🌾Glutine🧀Latte e derivati

⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.

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