Sartù di Riso alla Marconese

Name: Sartù di Riso alla Marconese
Cook time: 15 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso; 100 g di burro; 400 g di zucchini; 1 mozzarella grande, pangrattato formaggio parmigiano grattato

Sartù di riso con zucchini fritti, mozzarella e parmigiano, cotto al forno e servito capovolto.

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Il Sartù di Riso alla Marconese è una preparazione al forno dalla struttura compatta, pensata per portare in tavola il riso in una forma scenografica e sostanziosa. Il riso al dente costituisce la base neutra e avvolgente, arricchita dalla cremosità della mozzarella e dalla nota sapida del parmigiano. Gli zucchini fritti introducono una consistenza più morbida e un gusto delicatamente intenso, mentre il pangrattato contribuisce alla formazione di una superficie asciutta e leggermente croccante. La cottura in forno consolida gli strati e amalgama gli elementi senza trasformarli in un composto uniforme: al momento del taglio, il riso deve rimanere raccolto e il ripieno riconoscibile. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione campana.

Preparazione

Cuoci il riso

Cuoci il riso in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente: i chicchi devono risultare cotti ma ancora sodi al centro. Scolalo con cura, evitando di prolungare la cottura, perché terminerà di assestarsi durante il passaggio in forno.

Condisci il riso

Condisci il riso ancora caldo con il burro e il formaggio parmigiano grattato. Mescola delicatamente finché il burro sarà completamente sciolto e il condimento distribuito in modo uniforme; il riso dovrà risultare ben rivestito, saporito e non eccessivamente umido.

Friggi gli zucchini

Taglia gli zucchini a rondelle regolari e friggili in olio bollente. Cuocili finché saranno teneri e leggermente dorati sui bordi, quindi scolali dall’olio in eccesso. Le rondelle dovranno mantenere una consistenza riconoscibile, senza disfarsi.

Prepara la teglia

Imburra accuratamente una teglia e cospargila con il pangrattato, rivestendo fondo e pareti con uno strato uniforme. Questa preparazione favorirà il distacco del sartù dopo la cottura e formerà una superficie esterna leggermente croccante.

Componi gli strati

Versa nella teglia uno strato di riso e distribuiscilo in modo regolare. Aggiungi uno strato di zucchini fritti, la mozzarella tagliata a fettine e il formaggio parmigiano grattato. Ripeti la sequenza fino a esaurire gli ingredienti, mantenendo gli strati compatti e ben distribuiti.

Cuoci in forno

15 min

Inforna a 180 °C per circa 15 minuti. Verifica che la preparazione sia ben calda e che la superficie risulti leggermente gratinata; la mozzarella dovrà ammorbidirsi e il formaggio fondersi senza asciugare eccessivamente il riso.

Capovolgi e servi

Sforna il sartù e lascialo assestare brevemente, quindi capovolgilo con attenzione su un piatto da portata. Rimuovi la teglia verificando che la struttura sia rimasta compatta e servi il sartù ancora caldo, con gli strati visibili al taglio.

Consigli dello Chef

Lascia raffreddare il riso condito per qualche minuto prima di comporre gli strati, così manterrà una consistenza compatta e il sartù si capovolgerà più facilmente.