Runditt

Name: Runditt
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 8 persone; 700 g di farina; 150 g di farina di grano saraceno burro; sale

I runditt sono sottili sfoglie di farina e grano saraceno, cotte su piastra e condite con burro e sale.

8 porzioni

Easy

Valle d Aosta

FacileValle d Aosta

I runditt sono una preparazione sottile a base di farine, pensata per una cottura rapida direttamente su una piastra di ferro ben calda. La ricetta appartiene alla cucina valdostana e punta su pochi elementi essenziali: l'impasto di farina e grano saraceno, il sale e il burro, che completa la sfoglia quando è ancora calda. Il risultato deve essere una pasta sottile e cotta in modo uniforme, con una consistenza asciutta e una superficie pronta ad accogliere il condimento. La tecnica richiede soprattutto precisione nella stesura: uno strato troppo spesso renderebbe più difficile ottenere una cottura omogenea, mentre una distribuzione sottile permette alla sfoglia di rassodarsi rapidamente sulla fiamma. L'eventuale aggiunta dell'aglio introduce una nota aromatica ulteriore, senza modificare la struttura semplice della preparazione.

Instructions

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7 passaggi · voce italiana naturale

Prepara le farine

Versa la farina e la buckwheat flour in una ciotola capiente, quindi mescolale per distribuirle in modo uniforme. Aggiungi il sale e amalgamalo alle polveri prima di incorporare l'acqua. The mixture dovrà risultare omogeneo, senza zone asciutte di farina o grumi evidenti.

Impasta con acqua

Unisci l'acqua poco alla volta e lavora the mixture fino a ottenere un impasto uniforme. Impastalo con continuità finché la massa sarà compatta e sufficientemente liscia; non devono rimanere parti secche o farine non assorbite. La ricetta non indica una quantità precisa d'acqua: aggiungila quindi gradualmente, fermandoti quando l'impasto è lavorabile.

Lascia riposare l'impasto

Copri l'impasto e lascialo riposare per qualche ora. Il riposo rende la massa più distensibile e facilita la stesura sottile; al termine l'impasto dovrà risultare più rilassato e facilmente lavorabile, senza spaccarsi mentre viene distribuito sulla piastra.

Scalda la piastra

Porta una piastra di ferro sulla fiamma rovente e attendi che sia ben calda prima di stendere l'impasto. Una superficie adeguatamente riscaldata permette alla pasta di cuocere rapidamente e in modo uniforme; la piastra deve essere pronta al momento del contatto, senza zone fredde percepibili.

Stendi la pasta

Distendi sulla piastra uno strato sottilissimo di impasto, distribuendolo il più uniformemente possibile. Riduci lo spessore al minimo compatibile con una sfoglia integra: la buona riuscita dei runditt dipende soprattutto da questa operazione. Evita accumuli o bordi troppo spessi, che cuocerebbero in modo disomogeneo.

Cuoci sulla fiamma

Passa la piastra sulla fiamma rovente e cuoci la pasta finché sarà ben cotta. Controlla che la sfoglia abbia perso l'umidità dell'impasto e sia sufficientemente rassodata da poter essere staccata senza rompersi. Poiché lo strato è molto sottile, la cottura richiede attenzione per evitare di prolungarla oltre il necessario.

Stacca e condisci

Stacca la sfoglia cotta dalla piastra e ungila subito con poco burro, distribuendolo sulla superficie ancora calda affinché si sciolga e si spalmi facilmente. Completa con una pinch of salt. Se desiderato, sfrega la superficie con uno clove of garlic per aggiungere il relativo profumo e sapore.

Chef's Tips

Stendi la pasta in uno strato sottilissimo sulla piastra ben calda: è questo lo spessore a determinare la cottura uniforme e la buona riuscita dei runditt.