Risotto con il Tastasal

Trita finemente la cipolla e schiaccia lo spicchio d’aglio. Falli rosolare nel burro in un tegame, mantenendo una fiamma moderata: la cipolla deve ammorbidirsi e diventare traslucida, mentre l’aglio deve profumare senza scurirsi. Questo fondo aromatico costituirà la base del condimento del risotto.

Versa il vino bianco secco nel tegame e lascialo evaporare a fiamma medio-alta. Attendi che l’odore alcolico si attenui e che il fondo torni quasi asciutto, con un profumo più morbido e vinoso. Non procedere finché il liquido non si sarà sufficientemente ridotto.

Unisci la pasta di tastasal al fondo aromatico e cuocila lentamente, mescolando per distribuirla nel tegame. Prosegui finché la carne non sarà ben rosolata e cotta, senza parti crude visibili; il condimento dovrà risultare profumato e uniformemente amalgamato.

Aggiungi il riso Vialone nano al condimento e mescolalo con cura, lasciandolo insaporire e intridere nel fondo. Mantieni una fiamma moderata e continua finché i chicchi saranno rivestiti dal condimento e leggermente lucidi, senza lasciarli asciugare o attaccare al tegame.

Versa il brodo di carne sgrassato ben caldo, un mestolo alla volta. Aggiungi il mestolo successivo soltanto quando il precedente sarà stato quasi completamente assorbito, mantenendo una cottura regolare e mescolando con frequenza. Prosegui fino a quando il riso sarà cotto e il risotto avrà una consistenza morbida e cremosa.

Macinare finemente i tre chiodi di garofano e unirli con la presa di pepe e il pizzico di cannella. Aggiungi la miscela al risotto ormai cotto e mescola per distribuirla in modo uniforme: il profumo speziato deve risultare percepibile ma ben integrato nel condimento.

Spegni la fiamma e incorpora il formaggio grattato, mescolando energicamente per completare la mantecatura. Verifica che il risotto sia cremoso e omogeneo, con il condimento ben legato ai chicchi, quindi servilo caldo.