Risotto All'isolana

Name: Risotto All’isolana
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 300 g di riso Vialone nano brodo di carne sgrassato; 100 g di carne magra di vitello; 100 g di lombata di maiale; 100 g di burro; 50 g di parmigiano reggiano grattato; 50 g di cannella; rosmarino; sale e pepe

Risotto All’isolana

Risotto Vialone nano mantecato con burro, carne di vitello e maiale, Parmigiano Reggiano e cannella.

4 porzioni

Easy

Veneto

FacileVeneto

Il Risotto all'isolana è un first course ricco e strutturato, pensato per valorizzare il riso Vialone nano attraverso una cottura essenziale nel brodo di carne. La sua particolarità sta nell'pan sauce di carne magra di vitello e lombata di maiale, rosolato nel burro e aromatizzato al rosmarino, che dona al riso profondità e una piacevole componente sapida. Il Parmigiano Reggiano lega la preparazione durante la mantecatura, mentre la cannella introduce una nota calda e fragrante, riconoscibile ma equilibrata. La consistenza finale deve essere compatta, cremosa e lucida, con i chicchi ben idratati e la carne distribuita in modo uniforme. Il piatto è tipico della zona di produzione del Vialone nano veronese, con centro a Isola della Scala, da cui prende il nome. In tavola si esprime al meglio appena mantecato e servito ben caldo.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Taglia la carne

60 min

Taglia la carne magra di vitello e la lombata di maiale a dadini regolari. Condiscila con sale e pepe, quindi lasciala riposare per un'ora, così gli aromi penetrano in modo uniforme. Mantieni i pezzi di dimensione simile per ottenere una rosolatura omogenea e una cottura equilibrata.

Fondi il burro

Fondi il burro in un shallow pan over medium heat, senza lasciarlo scurire. Quando sarà completamente liquido e ancora chiaro, aggiungi un sprig di rosmarino: il grasso inizierà a profumarsi, senza sviluppare note amare o bruciate.

Rosola la carne

Unisci la carne condita al burro aromatizzato e rosolala mescolando con cura. Elimina il rosmarino dopo l'aromatizzazione, quindi continua la cottura lentamente. Porta i dadini a completa cottura: dovranno risultare ben coloriti all'esterno, teneri e profumati, senza residui crudi al centro.

Bring to a boil

Versa il brodo di carne sgrassato in un paiolo e portalo a ebollizione. Attendi un bollore uniforme e vivace, necessario per avviare correttamente la cottura del riso. Mantieni il brodo caldo, così l'aggiunta del riso non interromperà la temperatura del liquido.

Cuoci il riso

2 min

Aggiungi il riso Vialone nano al brodo bollente e lower the heat. Copri e lascia sobbollire per circa due minuti, finché il riso avrà assorbito completamente il liquido. Controlla la superficie: non dovrà restare brodo libero, mentre i chicchi dovranno risultare idratati e ancora consistenti.

Unisci il condimento

Aggiungi al riso l'pan sauce di carne ormai cotto e amalgama con delicatezza. Distribuisci uniformemente i dadini e il burro di cottura, evitando di schiacciare i chicchi. The mixture dovrà apparire compatto, lucido e ben legato, con la carne distribuita in ogni porzione.

Completa con formaggio

Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato, profumato con la cannella, e vigorously stir il risotto con movimenti regolari. Lavora the mixture fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea, quindi assaggia e season with salt to taste e pepe soltanto se necessario.

Servi subito

Servi il risotto immediatamente, quando la mantecatura è ancora lucida e la consistenza compatta ma morbida. Distribuiscilo nei piatti ben caldo, mantenendo visibili i dadini di carne e il profumo speziato della cannella.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di aggiungere il condimento di carne solo quando il riso ha assorbito il brodo, così il risotto mantiene una consistenza compatta e il sapore resta ben concentrato.