Riso e Fagioli alla Feltrina

Name: Riso e Fagioli alla Feltrina
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 350 g di riso Vialone nano; 2 mestoli di fagioli borlotti tipo Lamon; 50 g di burro; 60 g di formaggio salvia; alloro sale

Una corona di riso al burro e formaggio racchiude una morbida crema di fagioli borlotti.

4 porzioni

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Veneto

FacileVeneto

Riso e Fagioli alla Feltrina è un first course completo e sostanzioso, adatto al pranzo quando si desidera portare in tavola una preparazione semplice ma curata nella presentazione. La forma a corona valorizza il contrasto tra il riso compatto e lucido, condito con burro e formaggio salvia, e la crema morbida di fagioli borlotti, servita al centro. Il risultato alterna la consistenza riconoscibile dei chicchi, cotti al dente, alla densità vellutata dei legumi passati. La cottura dei fagioli con bay leaf e salvia aggiunge una nota aromatica precisa, mentre il condimento del riso ne completa il profilo sapido e rotondo. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione veneta. La cura principale riguarda la consistenza: il riso deve restare abbastanza strutturato da sostenere la sformatura, mentre la crema deve essere liscia e sufficientemente fluida da raccogliersi ordinatamente nel centro della corona.

Instructions

Lettura vocale

6 passaggi · voce italiana naturale

Cuoci i fagioli

Lessa i fagioli borlotti in poca acqua salata, aggiungendo una bay leaf e una di salvia. Mantieni una cottura regolare finché i fagioli risultano completamente teneri e facilmente schiacciabili. Controlla che l'acqua sobbolla senza evaporare troppo rapidamente: dovrà restare sufficiente per ottenere una crema morbida dopo il passaggio al passaverdura.

Passa i fagioli

Scola i fagioli, conservando la loro consistenza umida, e passali al passaverdura fino a ottenere una crema uniforme. Verifica che non restino bucce o grumi e che la densità sia abbastanza fluida da poter essere versata al centro della corona di riso senza risultare acquosa.

Lessa il riso

Cuoci il riso Vialone nano in acqua salata, seguendo una cottura che lo lasci al dente. Assaggialo prima di scolarlo: il chicco dovrà essere cotto all'esterno ma ancora consistente al centro, così manterrà struttura e forma durante la sistemazione nello stampo.

Condisci il riso

Scola il riso al dente e condiscilo subito con il burro e il formaggio salvia. Mescola con cura finché il burro sarà completamente sciolto e il formaggio distribuito in modo uniforme. Il riso dovrà risultare lucido, saporito e leggermente amalgamato, senza perdere la consistenza dei chicchi.

Forma la corona

Trasferisci il riso condito in uno stampo a corona, distribuendolo in modo regolare e senza lasciare vuoti. Compatta delicatamente the mixture per permettere alla forma di mantenersi, evitando però di schiacciare eccessivamente i chicchi. La superficie dovrà risultare uniforme e ben colmata.

Sforma e completa

Rovescia lo stampo su un piatto da portata e attendi che la corona si stacchi mantenendo la forma. Versa la crema di fagioli al centro, riempiendo il foro senza farla colare sui bordi. Servi il riso e fagioli alla Feltrina appena composto, quando il riso è ancora caldo e la crema morbida.

Chef's Tips

La redazione consiglia di cuocere il riso al dente e condirlo appena scolato, così manterrà una struttura compatta dopo il passaggio nello stampo e sosterrà bene la crema di fagioli.