Riso alla cantonese classico in versione italiana

Name: Riso alla cantonese classico in versione italiana
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di riso Ribe, preferibilmente originario, ben sciacquato; 50 g di pisellini freschi o surgelati; 30 g di prosciutto cotto di qualità, a dadini; 2 uova medie; 200 g di acqua; 25 g di vino di riso, oppure vino bianco secco; Olio di semi quanto basta per saltare; Qualche goccia di olio di sesamo tostato; Sale marino quanto basta; Erba cipollina fresca per guarnire

Chicchi sgranati con uova, piselli e prosciutto cotto

Riso sgranato saltato con uova morbide, piselli verdi e cooked ham, completato da poche gocce di sesamo tostato.

40 min

4 porzioni

Easy

Facile

Il riso alla cantonese in versione italiana è un first course pratico e completo, adatto al pranzo o alla cena quando si desidera portare in tavola una preparazione saporita e veloce da saltare. Il suo equilibrio nasce dall'incontro tra la delicatezza del riso, la morbidezza delle uova, la nota dolce dei piselli e la sapidità del cooked ham. Il vino di riso aggiunge una sfumatura aromatica e aiuta a ravvivare il fondo, mentre l'olio di sesamo tostato, usato in piccole quantità, intensifica il profumo finale. La tecnica richiede un riso cotto per assorbimento, asciutto e ben sgranato, così i chicchi restano separati durante il passaggio nel wok o in una skillet molto calda. La saltatura ad alta temperatura concentra gli aromi e limita l'umidità in eccesso, mantenendo un contrasto piacevole tra chicchi consistenti, uova soffici, piselli ancora verdi e dadini di prosciutto. L'erba cipollina completa il piatto con una nota fresca.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Cuoci il riso

18 min

Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l'acqua risulta limpida. Trasferiscilo in saucepan con (7.05 oz) 200 g d'acqua, copri e bring to a boil; abbassa al minimo e cuoci per 12-13 minuti senza sollevare il coperchio. Spegni quando l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri, poi lascia riposare coperto 5 minuti e sgrana con una forchetta.

Prepara piselli e prosciutto

5 min

Bring to a boil una pentola d'acqua e blanch i piselli per 2-3 minuti: devono risultare teneri ma ancora sodi. Scolali e raffreddali subito in acqua fredda o ghiacciata, quindi scolali bene. Taglia il cooked ham a dadini regolari, così la distribuzione del sapore resta uniforme.

Cuoci le uova

3 min

Sbatti le uova con un pizzico di sale. Scalda il wok o una nonstick skillet con 1-(2 tbsp) 2 tablespoons d'olio, senza arrivare al fumo. Versa le uova e mescola rapidamente con una spatola; spegni quando sono coagulate ma ancora umide e formano piccoli fiocchi morbidi. Trasferiscile su un piatto.

Salta il riso

3 min

Scalda il wok over high heat con a drizzle of olive oil e aggiungi il riso cotto e sgranato. Saltalo rapidamente per separare i chicchi: uno sfrigolio leggero e superfici lucide ma non umide indicano che l'acqua superficiale sta evaporando e il riso può assorbire gli aromi.

Unisci piselli e prosciutto

2 min

Aggiungi piselli e prosciutto al riso caldo e salta per 1-2 minuti over high heat. I piselli devono restare verdi e consistenti, mentre il prosciutto deve scaldarsi senza bruciare. Se il riso appare asciutto, versa un tablespoon d'acqua calda o una piccola quantità di vino di riso.

Deglaze e regola il sale

2 min

Versa il vino di riso in a thin stream e mantieni una fiamma medio-alta finché l'odore alcolico svanisce e resta un profumo pulito. Assaggia e aggiusta il sale con cautela, perché il prosciutto è già sapido. Evita aggiunte eccessive di liquido per conservare i chicchi asciutti e separati.

Completa e servi

1 min

Rimetti le uova nel wok e saltale con il riso per 30-45 secondi, finché si distribuiscono senza asciugarsi. Turn off the heat, aggiungi poche gocce di olio di sesamo tostato e l'erba cipollina tritata. Servi subito, quando il riso è caldo, fragrante e ancora ben sgranato.

Chef's Tips

Raffredda e asciuga completamente il riso prima della saltatura: l'umidità superficiale in eccesso lo rende colloso e impedisce ai chicchi di tostarsi leggermente nel wok.