Risi e bisi
Risi e bisi
Il piatto della Serenissima per la festa di San Marco: riso e piselli freschi in un brodo leggero, a metĂ tra risotto e minestra.
I risi e bisi sono il piatto simbolo di Venezia e della Serenissima Repubblica. Per tradizione venivano offerti al Doge il 25 aprile, giorno della festa di San Marco.
Instructions
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4 passaggi · voce italiana naturale
Cuoci i piselli
5 minFai appassire il scallion tritato in (1.06 oz) 30 g di burro. Aggiungi i piselli (tieni 1/3 da parte). Cuoci 5 minuti aggiungendo un mestolo di brodo. Frulla i piselli cotti con un immersion blender fino a ottenere una crema liscia. Rimetti in pentola.
Tosta il riso
2 minAggiungi il riso nella pentola con la crema di piselli. Tosta 2 minuti mescolando.
Cuoci a consistenza 'all'onda'
18 minAggiungi il brodo caldo a mestoli, mescolando continuamente come un risotto ma aggiungendo piĂą brodo del solito: la consistenza finale deve essere fluida, quasi come una minestra densa. Aggiungi i piselli interi tenuti da parte a metĂ cottura. Cuoci 16-18 minuti.
Vigorously stir e servi
Off the heat, aggiungi il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano. Mescola. Aggiungi il prezzemolo tritato. Servi nei piatti fondi: deve scorrere lentamente, non stare fermo come un risotto.
Chef's Tips
I piselli freschi di primavera sono insostituibili per il piatto perfetto. La consistenza 'all'onda' è fondamentale: i risi e bisi non devono mai essere asciutti. Il Vialone Nano è il riso veneto per eccellenza: rimane al dente e regge bene i risotti brodosi.
La storia
Il piatto è a metà tra un risotto e una minestra: deve essere 'all'onda' — fluido, non asciutto come un risotto. La caratteristica è la doppia presenza dei piselli: alcuni si frullano per creare una crema di base, altri restano interi per la texture. Esistono varianti con pancetta o prosciutto, ma la versione più sobria è quella considerata più autentica.
Ingredienti
- (11.29 oz) 320 g di riso Vialone Nano (o Carnaroli)
- (21.16 oz) 600 g di piselli freschi (o surgelati)
- (2.11 pt) 1 litro di brodo di carne o di verdura caldo
- 1 scallion (o cipolla bionda piccola)
- Prezzemolo fresco
- (2.12 oz) 60 g di burro
- (2.12 oz) 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Facoltativo: (2.82 oz) 80 g di pancetta o prosciutto a dadini
Can't find it in the US?
- risotto riceMost US supermarkets
Arborio rice
- pancettaMost US supermarkets
Unsmoked bacon or salt pork, blanched 1 minute in boiling water
Salt pork is saltier: taste before adding salt.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
