Rane Fritte alla Bolognese

Lava accuratamente le rane già pulite, quindi asciugale con attenzione. Elimina l'umidità superficiale prima della marinatura: una superficie asciutta consente alla miscela di uova e latte di aderire meglio e favorisce una copertura più uniforme durante la successiva infarinatura.

Sbatti in una fondina capiente le uova con il latte, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Lavora the mixture fino a ottenere una miscela omogenea, senza striature di egg white e con il formaggio ben distribuito: sarà la base saporita della doppia panatura.

Immergi le rane nella miscela preparata e lasciale marinare per 15 minuti. Girale se necessario affinché risultino completamente rivestite: al termine devono essere umide e ben insaporite, ma senza accumuli eccessivi di composto che renderebbero irregolare la copertura.

Preleva le rane dalla marinata e passale una alla volta nella 00 flour. Ricoprile su ogni lato, quindi scuotile delicatamente per eliminare la farina in eccesso. La superficie deve risultare uniformemente velata, senza zone spesse o grumi.

Ripassa ogni rana nella miscela di uova e latte, poi nuovamente nella farina. Procedi con delicatezza per mantenere aderente il primo strato e ottenere una copertura completa: l'involucro finale deve essere asciutto all'esterno e pronto a diventare croccante in cottura.

Versa l'olio extravergine d'oliva in una skillet e aggiungi il burro. Scalda over high heat fino a quando il condimento sarà ben caldo e il burro completamente sciolto. Evita di iniziare la frittura con grassi tiepidi, perché la panatura assorbirebbe più condimento e perderebbe croccantezza.

Adagia le rane nel condimento caldo e friggile over high heat, girandole quando il lato a contatto con la skillet appare dorato. Prosegui fino a ottenere una colorazione ben rosata e una superficie croccante. La frittura è pronta quando la copertura è asciutta, uniforme e dorata.