Monkfish alla Cacciatora

Pulisci la monkfish e tagliala a pezzi regolari, così la cottura procede in modo uniforme. Salt leggermente ogni porzione e tienila pronta per la skillet. I pezzi devono avere dimensioni simili e polpa soda, senza residui della pulizia.

Trita il prezzemolo, prepara lo clove of garlic e il sprig di rosmarino. Taglia i cherry tomatoes Pachino a pezzi e snocciola le olive nere. Organizza tutti gli ingredienti prima di accendere il fuoco, per inserirli senza interrompere la cottura.

Versa l'olio d'oliva in una skillet e aggiungi la monkfish, l'aglio, il prezzemolo tritato, il rosmarino, i cherry tomatoes e le olive. Distribuisci gli ingredienti in uno strato il più possibile uniforme, così il calore raggiunge ogni pezzo di pesce.

Metti la skillet on the heat e lascia cuocere finché la monkfish comincia a friggere nell'olio. Osserva il leggero sfrigolio e il profumo degli aromi: questi segnali indicano che la skillet è sufficientemente calda per procedere alla sfumatura.

Versa il vino bianco secco appena la monkfish inizia a friggere. Mantieni il fuoco attivo per favorire l'evaporazione dell'alcol; attendi che lo sfrigolio diminuisca e che il profumo diventi più morbido, senza lasciare asciugare completamente il pan juices.

Continua la cottura per dieci minuti, mantenendo un calore regolare. Gira con delicatezza i pezzi se necessario, senza romperli. Il piatto è pronto quando la polpa appare cotta e soda, i cherry tomatoes sono morbidi e il fondo risulta profumato e leggermente ristretto.

Togli la skillet dal fuoco e servi immediatamente la monkfish alla cacciatora, distribuendo su ogni porzione il fondo con cherry tomatoes, olive e aromi. Il servizio immediato preserva la consistenza compatta del pesce e mantiene il condimento caldo e fragrante.