Radicchi e Fagioli
Radicchi e Fagioli
Radicchio di campo condito con lardo e aceto, servito con minestra di fagioli calda: un piatto veneto semplice e saporito.
Radicchi e Fagioli è una preparazione veneta essenziale, nata per dare nuovo carattere al radicchio di campo e utilizzare una minestra di fagioli avanzata, anche con la pasta. È un piatto adatto a una cena frugale, costruito sull'incontro tra la freschezza amarognola e croccante delle foglie, la sapidità del lardo rosolato e la nota acida dell'aceto. La minestra, servita calda, aggiunge morbidezza e consistenza cremosa, creando un contrasto netto con il radicchio appena condito. La tecnica centrale è il condimento a caldo: il lardo deve dorarsi senza bruciare e l'aceto va riscaldato prima di essere versato sulle foglie. Il servizio immediato mantiene vive le “frisse”, cioè il profumo e l'intensità del condimento caldo. In Veneto, la preparazione può essere completata anche con fagioli appena lessati, prelevati dalla pentola della minestra.
Instructions
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7 passaggi · voce italiana naturale
Lava il radicchio
Lava accuratamente il radicchio di campo sotto acqua corrente, eliminando ogni residuo di terra. Scolalo senza asciugarlo completamente e trasferiscilo in una terrina capiente, così potrà accogliere agevolmente il condimento caldo e il successivo mescolamento.
Condisci il radicchio
Season with salt and pepper il radicchio direttamente nella terrina. Distribuisci il condimento in modo uniforme, senza appesantire le foglie: il sapore verrà completato dal lardo caldo e dall'aceto, che dovranno arrivare su tutta la verdura.
Rosola il lardo
Trita grossolanamente il lardo e trasferiscilo in un tegamino. Fallo rosolare over medium heat fino a quando diventa dorato e rilascia il proprio grasso; controlla che prenda colore senza bruciare. Quando la doratura è completa, turn off the heat.
Scalda l'aceto
Aggiungi l'aceto al lardo rosolato, regolando la quantità secondo il gusto e la forza dell'aceto utilizzato. Riporta il tegamino on the heat vivace e riscalda the mixture fino a renderlo ben caldo e aromatico, senza lasciarlo raffreddare prima del passaggio successivo.
Condisci le foglie
Versa il condimento bollente nella terrina con il radicchio. Mescola subito e con decisione, in modo da distribuire il grasso caldo e l'aceto su tutte le foglie. Il radicchio dovrà risultare ben insaporito, ancora consistente e ravvivato dal profumo intenso del condimento.
Riscalda la minestra
Riscalda leggermente i quattro mestoli di minestra di fagioli avanzata. Portala a una temperatura piacevole di servizio, evitando un'ebollizione prolungata: deve risultare calda e fluida, pronta per accompagnare il radicchio senza raffreddare il piatto.
Servi immediatamente
Distribuisci nei singoli piatti una base di radicchio condito e aggiungi un mestolo di minestra di fagioli leggermente riscaldata. Servi e consuma subito, prima che il condimento si raffreddi e le “frisse” perdano la loro caratteristica intensità.
Chef's Tips
Versa il condimento di lardo e aceto sul radicchio ancora bollente e servi immediatamente, così le foglie restano croccanti e le “frisse” conservano profumo e intensità.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (21.16 oz) 600 g di radicchio di campo
- (3.53 oz) 100 g di lardo (cured pork fatback)
- (4 tbsp) 4 tablespoons di aceto
- 4 mestoli di minestra di fagioli avanzata
- sale e pepe
Can't find it in the US?
- lardo (cured pork fatback)Italian delis or online
The fattiest part of pancetta, finely chopped
Or: Salt pork, rinsed and finely chopped
Lardo is a cured meat, not lard (rendered fat). Salt pork is saltier: reduce the salt.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
