Presnitz

Versa l'golden raisins in una ciotola e coprila con il rum e il vino dolce. Lasciala riposare finché sarà ben reidratata e visibilmente gonfia; il liquido dovrà risultare profumato e non essere completamente assorbito.

Unisci all'raisins macerata, mantenendo anche il liquido, lo zucchero, le mandorle, le noci, i cookies sbriciolati o la pinza rafferma grattugiata, i pinoli, i candied fruit e le spezie. Mescola con cura fino a ottenere una farcia uniforme e umida.

Infarina leggermente un piano freddo e stendi la puff pastry formando un rettangolo piuttosto allungato. Portala a uno spessore di circa 2-3 millimetri, mantenendo bordi regolari e una superficie sufficientemente ampia per contenere il ripieno.

Disponi la farcia al centro della sfoglia e modellala in forma di salsicciotto, distribuendola con spessore uniforme per favorire una cottura regolare. Lascia libero il margine necessario per richiudere completamente l'involucro.

Rincalza la puff pastry intorno al ripieno e richiudi il rotolo accavallando gli orli e sigillando anche le estremità. Verifica che la farcia non resti esposta e che la chiusura sia ben aderente lungo tutta la pasta.

Imburra uno stampo rotondo e trasferisci il rotolo al suo interno, disponendolo a spirale. Sistema con delicatezza le curve, senza schiacciare la sfoglia, così il dolce manterrà una forma regolare durante la cottura.

Sbatti il tuorlo con una knob of butter fuso tiepido e spennella uniformemente la superficie del presnitz. Distribuisci the mixture senza appesantire la sfoglia: il rivestimento dovrà risultare sottile e omogeneo, pronto a dorarsi in forno.

Inforna in forno molto caldo e cuoci per circa 25 minuti. Estrai il dolce quando la superficie sarà ben dorata e la sfoglia apparirà cotta e friabile; lascialo assestare prima di servirlo.