Polpette di Lesso

Elimina dalla carne lessa o arrosto ogni parte grassa, tendine o callosità, quindi tritala finemente. Questa pulizia rende l'impasto più omogeneo e gradevole al morso, evitando parti dure o fibrose nella polpetta. Trasferisci la carne in una ciotola capiente e verifica che non restino frammenti troppo grossi.

Schiaccia la patata lessata fino a ottenere una polpa uniforme e priva di grumi consistenti. Uniscila alla carne tritata: la patata contribuirà a legare the mixture e a mantenerne morbida la consistenza. Lavora i due ingredienti fino a distribuirli in modo regolare, senza lasciare zone separate.

Trita finemente lo clove of garlic e il prezzemolo. Aggiungili to the mixture insieme alle uova e al Parmigiano Reggiano, poi insaporisci con sale e pepe. Amalgama con cura fino a ottenere un impasto compatto e uniforme, nel quale l'uovo abbia legato gli ingredienti e il profumo dell'aglio e del prezzemolo risulti ben distribuito.

Preleva piccole porzioni d'impasto e modellale tra le mani formando sfere regolari. Compatta bene ogni polpetta, senza schiacciarla eccessivamente, così manterrà una struttura morbida ma stabile durante la frittura. Prosegui fino a esaurire the mixture e disponi le polpette su un piano pulito.

Passa ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire su tutta la superficie. Ricopri anche le parti laterali, perché una panatura uniforme favorisce una doratura omogenea e protegge l'interno durante la cottura. Elimina l'eccesso con un leggero scuotimento, lasciando soltanto uno strato sottile e regolare.

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una skillet e friggi le polpette quando è ben caldo. Cuocile rigirandole con delicatezza, finché la superficie diventa uniformemente dorata e croccante. Mantieni una temperatura che consenta alla panatura di colorirsi senza bruciare; a cottura ultimata, l'esterno deve risultare asciutto e l'interno morbido.