Polenta All'abruzzese

Taglia la pancetta e disponila in una saucepan con le Italian sausages e la cipolla. Aggiungi l'olio d'oliva, insaporisci con poco sale e lascia gently sauté over medium heat, finché la cipolla diventa morbida e il condimento acquista una leggera doratura. Procedi senza bruciare la parte grassa, che dovrà profumare il sugo.

Versa la tomato passata nella saucepan con pancetta e Italian sausages, quindi unisci il chili pepper. Mescola e porta il condimento a cottura, mantenendo un bollore regolare. Lascialo restringere finché appare denso e ben amalgamato, con il grasso e il pomodoro uniformemente legati.

Metti on the heat una pentola capiente e versa l'acqua nella proporzione indicata, cioè una tazza da latte per persona. Aggiungi a drizzle of olive oil d'oliva e porta il liquido vicino al bollore: sulla superficie dovranno comparire i primi movimenti e piccole bolle, senza arrivare ancora a un'ebollizione tumultuosa.

Quando l'acqua sta per bollire, fai cadere la cornmeal sprinkling in gradually, distribuendola lentamente. Con l'altra mano mescola continuamente con una whisk o un mestolo, così la farina si idrata in modo uniforme e non forma grumi. Continua fino a incorporare tutta la farina e ottenere una miscela omogenea.

Prosegui la cottura mescolando spesso, mantenendo un calore regolare. La polenta dovrà addensarsi gradualmente e diventare liscia, consistente e profumata di mais. Considera circa quaranta minuti di cottura per una consistenza compiuta, evitando che il fondo si attacchi e controllando il bollore durante tutta la preparazione.

Preleva mezza cucchiaiata di polenta e trasferiscila su un piatto. Lasciala raffreddare, quindi sollevane una parte con la forchetta: se si stacca dal piatto senza rimanere aderente, la polenta è cotta. Se resta appiccicata, continua la cottura e ripeti la verifica dopo qualche minuto.

Rovescia la polenta cotta sulla work surface e livellala con un mestolo di legno, formando uno strato uniforme. Distribuisci sopra il sugo caldo con pancetta e Italian sausages, quindi completa con abbondante pecorino grattugiato. Servi quando il condimento è ancora caldo e il formaggio può aderire alla superficie.