Neapolitan Pizza (Basic Dough)

Pour (16.91 fl oz) 50 cl of water into the mixer, add the fine sea salt and the fresh yeast, then start the machine. Join the soft wheat flour little by little, sprinkling in gradually, to avoid lumps. Continue until the dough becomes smooth and reaches the so-called "dough point," that is, a compact and workable consistency.

Continue kneading for about 30 minutes, maintaining a steady flow. Check that the dough is uniform, elastic, and free of dry patches or lumps of flour. When the dough appears well-mixed and comes away easily from the sides of the mixer, stop kneading and prepare it for rising.

Transfer the dough to a marble or wooden surface and cover it with a damp cloth. Place it in a warm place, away from drafts, so the surface doesn't dry out and form crusts. Proof for about 8 hours, until the dough is more developed and soft to the touch.

After 8 hours, punch down the dough and divide it into 6-oz (170g) loaves. Gently roll each portion until smooth and rounded. Place the loaves on a floured surface, spacing them apart to allow for expansion during the next rising period.

Cover the loaves with a damp cloth and let them rise until ready to use. Keep the surface floured and make sure the loaves are protected from the air: when they're done, they should appear puffier and softer, without any lumps. plastic wrap dry on the surface.

Adagia un panetto su un piano leggermente infarinato e, con le mani infarinate, allargalo dal centro verso l'esterno. Forma un disco di circa (0.39 in) 1 cm di spessore nella parte centrale, lasciando il bordo leggermente più alto. Non schiacciare il margine: il cornicione deve rimanere rialzato per contenere il condimento.

Sposta il disco sulla pala di legno oppure, per la cottura domestica, su una baking pan unta d'olio. Condiscilo secondo la preparazione scelta, distribuendo gli ingredienti nella zona centrale e lasciando libero il bordo. Per la marinara usa passato di pomodoro, aglio, sale, origano e olio; per la margherita aggiungi mozzarella, basilico e olio.

Per la margherita extra aggiungi cherry tomatoes del Vesuvio spezzettati. Per la quattro stagioni separa il disco con due cordoncini di pasta disposti a croce e condisci i quattro settori con prosciutto e mozzarella, funghi, pomodoro e mozzarella, e solo pomodoro; salt, add pepper e aggiungi abbondante olio. Unisci cozze e vongole sgusciate al settore al pomodoro poco prima di sfornare.

Inforna la pizza in forno a legna e cuocila per pochi minuti, rigirandola spesso con la pala di ferro per esporla uniformemente grilled over embers. In alternativa, cuocila nel forno di casa preriscaldato a (428°F) 220 °C per circa 30 minuti. Estrai la pizza quando il bordo è ben sviluppato e la superficie risulta cotta e uniformemente colorita.