Pizza con gli Sfrizzoli

Versa la farina in una ciotola o nell’impastatrice, aggiungi il lievito di birra e l’acqua necessaria a ottenere un impasto lavorabile. Impasta fino a quando il composto diventa omogeneo, elastico e privo di parti asciutte; la massa deve raccogliersi senza risultare disgregata.

Copri l’impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume. Considera completata questa fase quando la massa appare visibilmente gonfia e conserva una struttura morbida e aerata; il tempo dipende dalla temperatura dell’ambiente e non è indicato nei dati forniti.

Riprendi l’impasto lievitato e lavoralo nuovamente, aggiungendo poca farina se necessario per mantenerlo gestibile. Unisci i ciccioli di maiale e distribuiscili con un’impastatura uniforme, così che siano presenti in tutta la massa senza concentrarsi in un solo punto.

Aggiungi l’olio d’oliva, il sale e il parmigiano oppure il pecorino. Impasta fino a ottenere una massa omogenea, con il formaggio e i ciccioli ben incorporati; il composto deve risultare morbido, profumato e sufficientemente compatto da poter essere trasferito sulla teglia.

Distribuisci l’impasto sulla teglia e modellalo nella forma desiderata: pizza, tortina oppure treccia. Mantieni una disposizione uniforme, così da favorire una cottura regolare; completa la formatura quando la superficie appare continua e lo spessore risulta coerente all’interno dello stesso pezzo.

Lascia lievitare nuovamente le forme per circa un’ora. Attendi che l’impasto aumenti di volume e diventi più soffice al tatto, senza procedere alla cottura prima che la superficie mostri i segni di una nuova fermentazione.

Inforna a 180 °C e cuoci per circa un’ora. Verifica la cottura quando la superficie appare ben dorata e la struttura risulta cotta anche all’interno; il tempo indicato può variare in base alla forma scelta e alle caratteristiche del forno.