Pizza con Cipolle, Alici e Peperoni

Aggiungi il sale alla farina. Sciogli il lievito di birra in 300 decilitri di acqua tiepida, quindi amalgama il liquido alla farina. Unisci il lievito madre e lavora a lungo fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo, senza grumi asciutti. Coprilo e lascialo riposare per circa 40 minuti, finché risulta più rilassato e leggermente aumentato di volume.

Arrotonda l’impasto e dividilo in due parti. Rendi la porzione destinata alla copertura grande il doppio rispetto a quella che formerà la base, quindi sistema entrambi i pezzi a riposare per altri 30 minuti. Al termine, l’impasto dovrà risultare morbido, elastico e facilmente lavorabile, senza strappi quando viene toccato.

Ungi la teglia con olio extravergine d’oliva. Stendi con il matterello la porzione più piccola, mantenendo una sfoglia abbastanza regolare, quindi usala per rivestire il fondo della teglia. Fai aderire l’impasto anche ai lati senza assottigliarlo eccessivamente. Lascialo riposare per altri 5 minuti, così la pasta si rilassa e mantiene meglio la forma.

Affetta sottilmente le cipolle, salale e falle cuocere in padella con olio per circa 10 minuti. Mantieni una cottura dolce: devono appassire e diventare morbide e traslucide, senza friggere né prendere una colorazione scura. Mescola durante la cottura e allontanale dal fuoco quando il profumo è dolce e la consistenza risulta tenera.

Spezzetta i filetti di alici sotto sale e il peperone verde. Distribuisci sulla sfoglia le cipolle ormai appassite, quindi aggiungi le alici e il peperone in modo uniforme. Se desideri un gusto più vivace, aggiungi del peperoncino piccante, senza alterare la distribuzione del ripieno né sovraccaricare la superficie.

Stendi il rimanente impasto fino a ottenere una copertura ampia quanto la teglia. Appoggialo sul ripieno e chiudi con cura il bordo, ripiegandolo verso l’interno e premendolo per sigillarlo. Verifica che non restino aperture lungo il perimetro, quindi ungi la superficie con un filo d’olio e salala leggermente.

Preriscalda il forno a 200 °C. Inforna la pizza e cuocila per circa 30 minuti, finché la superficie risulta ben cotta e dorata e i bordi appaiono saldi. Controlla la base prima di sfornare: dovrà essere cotta e sostenere il ripieno senza risultare molle. Servila dopo averla lasciata assestare brevemente.